Solanka to jedna ze słynniejszych zup rosyjskich. Swój rodowód ma w wiejskiej zupie,trochę jak nasza kartoflanka. Jest kilka rodzajów tej zupy: na mięsie, na rybach i na grzybach.Wybrałam wersję mięsną. Dodatek kaparów i oliwek dość znacznie podnosi jej koszt.Można się nią najeść jak całym obiadem. Jednocześnie - kwaśny, wytrawny smak, pozwala zjeść całkiem sporąporcję za jednym zamachem. W mroźny, zimowy dzień daje uczucie sytości, dobrze rozgrzewa - i o to chodzi.To wersja wykwintna. W skromniejszej pozbawiona jest koncentratu pomidorowego, oliwek i kaparów.Każdy dom ma swój najlepszy wariant, z własnym doborem dodatków.

Składniki:

- 1,5 l wywaru z kości, kawałka selera i 1 pietruszki,
- 30 dkg mięsa wołowego,
- 2 parówki,
- 10 dkg szynki,
- 10 dkg nerki,
- 3 ogórki kiszone,
- 10 dkg kaparów,
- 5 dkg oliwek,
- 2-3 cebule,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 10 dkg śmietany (12%, ale może być bardziej tłusta, jeśli lubicie),
- 1 łyżka masła,
- 1/2 cytryny,
- ziele angielskie, listek laurowy,
- sól, pieprz,
- 2 łyżki posiekanej natki z pietruszki.

Jak przyrządzić?

1) Do wywaru z kości wkładamy mięso i szynkę. Gotujemy do miękkości. Nerkę gotujemy oddzielnie.Mięso i szynkę po ugotowaniu kroimy na słupki. Parówki kroimy na plasterki. Nerki na cienkie plasterki.Wywar z mięsa przecedzamy. Wkładamy do niego z powrotem pokrojone mięsa.

2) Na maśle smażymy cebulę pokrojoną w piórka. Gdy będzie szklista dodajemy koncentrat pomidorowyi razem przesmażamy. Wkładamy ją do gotującego się wywaru z mięsem.

3) Ogórki obieramy ze skóry, dzielimy wzdłuż, wycinamy pestki i kroimy na plasterki grubości ok. 5 mm.Kapary przepłukujemy i przebieramy. Wkładamy do wywaru. Oliwki kroimy na nieco mniejsze części.Połowę wkładamy do wywaru. Dodajemy przyprawy (uważając na ilość soli) i gotujemy ok 15 min.

4) Po tym czasie zupę doprawiamy śmietaną. Do kubeczka wlewamy nieco zupy i rozprowadzamy śmietaną.Wrzucamy resztę oliwek. Pora na spróbowanie. Ja nieraz dodaję jeszcze nieco soli i odrobinę cukru.Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Jak podawać?

Na każdy talerz po nalaniu zupy nakładamy plasterek cytryny obrany ze skórki.

Uwagi:

Śmietanę można dodawać bezpośrednio na talerz.

Tak samo gotuje się solankę rybną. Zamiast mięsa gotujemy wywar rybny z pośledniejszych części ryby.Surowe mięso ryby wkładamy do zupy po włożeniu wszystkich jarzyn i przypraw. Gotujemy ok. 20 min.Najszlachetniejszą wersje otrzymamy używając jesiotra, którego bez kłopotu można kupićw większych sklepach.

0.00

0 głosów