Kuchnia afrykańska

Kuchnia kontynentu afrykańskiego jest odbiciem upodobań kulinarnych odkrywców Czarnego Lądu. Dominantę stanowią potrawy mięsne, a na deser tubylcy serwują świeże owoce lub regionalne słodkości w towarzystwie kawy lub herbaty miętowej. Z racji na rozległą powierzchnię kontynentu, każdy kraj posiada własną, tradycyjną kuchnię oraz tajniki oryginalnego smaku. Tak, jak synonimem polskiej kuchni jest bigos, kotlet schabowy i ziemniaki, tak np. chili znane jest jako podstawa kuchni nigeryjskiej, a kminek jest znakiem rozpoznawczym potraw egipskich. Generalizując, kuchnia afrykańska to przede wszystkim przyprawy i zioła.

Kuchnia marokańska

Kuchnia Maroka stanowi wypadkową wpływów śródziemnomorskich i arabskich. Przynależą do niej takie składniki, jak: oliwki, pomidory, cukinie, cytrusy. Wiele jednak czerpie także z tajników tradycyjnej kuchni afrykańskiej. Bez wątpienia jest to kuchnia niezwykle aromatyczna, a jej bazę stanowią niepowtarzalne mieszanki przypraw. Obok dominujących tu potraw mięsnych, bardzo często podaje się dania rybne lub typowo warzywne. Do jednych z najpopularniejszych dań marokańskich należy harira – smaczna i pożywna zupa, której podstawą, oprócz mięsa, warzyw i przypraw jest, dodawana do wielu tamtejszych potraw, ciecierzyca. Do przygotowania tradycyjnej hariry potrzebne są: łyżka oliwy z oliwek, 2 łyżki masła, posiekana cebula, 2–4 ząbki czosnku, 500 g krzyżówki wołowej, pokrojonej na małe kawałki, ½ małej łyżeczki kurkumy oraz łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki soli, szklanka soczewicy, pęczek świeżej kolendry i natki pietruszki, 2 łyżki przecieru pomidorowego oraz 200 g pokrojonych pomidorów z puszki, 2 litry bulionu wołowego, 100 g wermiszelu oraz ryżu, 150 g fasolki szparagowej, pokrojonej na półtoracentymetrowe kawałki oraz sok z połówki cytryny. Nie należy się niepokoić sporą ilością składników, poza tym zupa jest stosunkowo łatwa w przyrządzeniu. Zaczynamy od rozgrzania połowy oliwy oraz masła i podsmażenia mięsa. Po zarumienieniu wołowiny odkładamy ją, a na tym samym tłuszczu podsmażamy cebulę i ją również wyjmujemy. Na patelnię wlewamy pozostałą oliwę, wsypujemy soczewicę, ryż, dodajemy czosnek, cynamon i kolendrę. Następnie wkładamy ciecierzycę i pomidory, wlewamy bulion oraz dodajemy obsmażone mięso i warzywa. Wszystko doprowadzamy do wrzenia, po czym na małym ogniu gotujemy przez około 30 minut. Na koniec dodajemy wermiszel oraz fasolkę szparagową i mieszamy. Po 5 minutach wciskamy sok z cytryny i wrzucamy natkę pietruszki. Harirę podajemy w asyście ciepłego chleba (pity) oraz na przykład miseczki ulubionych daktyli.

Desery afrykańskie

Elementem obowiązkowym każdego afrykańskiego deseru są świeże owoce, najbardziej kuszą egzotyczne ich odmiany, często bardzo trudne do zdobycia w Polsce. Ananasy i banany to owoce, które automatycznie konotują się nam z tym kontynentem. Poza tym dobrze znane są nam papaje (owoce o pomarańczowym lub ciemnożółtym kolorze, niezwykle aromatyczne), figi, które można jeść zarówno na surowo, jak i w wersji suszonej, granaty czy melony. Do bardziej egzotycznych należą: kiwano, marula i karambola. Jako afrykański deser podać można dużą ilość różnorodnych owoców pokrojonych lub porozdzielanych na cząstki, dodatkowo osłodzonych miodem. Z racji tego, że wiele afrykańskich łakoci pochodzi z kuchni kolonizatorów można się tam również spodziewać ciasta francuskiego, naleśników, rogalików czy racuchów z bananami. Wszelkiego rodzaju słodkości serwowane są z herbatą miętową lub kawą, podawaną zaraz po posiłku.