Przekazuj臋 Wam 2 przepisy. Jeden pochodzi z ko艅ca XIX w. W spos贸b jasny i klarowny opisuje przygotowanie bigosu.Drugijest podstaw膮 do zrobienia bigosu w moim domu. Jest modyfikowany w zale偶no艣ci od aktualnej zasobno艣ci spi偶arni, nastroju i czasu gotowania.
Sk艂adniki:
- 2 kg kapusty kiszonej,
- 1/2 kg kapusty s艂odkiej,
- 30 dkg boczku w臋dzonego,
- 1/4 kg kie艂basy,
- 1 gar艣膰 艣liwek,
- 1 gar艣膰 grzyb贸w suszonych,
- 3/4 kg mi臋sa r贸偶nego rodzaju, w tym kawa艂ki pieczeni,
- li艣膰 laurowy, s贸l, pieprz czarny, ziele angielskie,
- 3 cebule,
- smalec lub s艂onina.
Jak przyrz膮dzi膰?
1) Kapust臋 kiszon膮 p艂uczemy w zimnej wodzie, a nast臋pnie kroimy na kr贸tsze pasma.Kolejne porcje obsma偶amy na patelni na smalcu lub s艂oninie i sk艂adamy do du偶ego garnka.
2) Kapust臋 s艂odk膮 szatkujemy i wk艂adamy do garnka z wrz膮c膮 wod膮, gotujemy do mi臋kko艣ci.
3) Kroimy do艣膰 drobno boczek i kie艂bas臋. Obsma偶amy na patelni i wk艂adamy do garnka z kiszon膮 kapust膮.Dok艂adamy przyprawy wg w艂asnego uznania oraz 艣liwki i grzyby - bez namaczania w wodzie.Wkrawamy mi臋sa pieczone. Mi臋so surowe wk艂adamy w ca艂o艣ci. Sma偶ymy pokrojon膮 cebul臋 i dok艂adamy do bigosu.
4) Gdy s艂odka kapusta zmi臋knie, 艂aczymy obie w ca艂o艣膰 i dalej gotujemy na ma艂ym ogniu. Dbamy, by nie wyparowa艂 sos.Mieszamy co jaki艣 czas dog艂臋bnie. Nast臋pnie odstawiamy z ognia do nast臋pnego dnia.
5) Nast臋pnego dnia odgrzewamy ca艂o艣膰 powoli a偶 do zagotowania i trzymamy czas jaki艣 na ogniu.Zaczynamy pr贸bowa膰 smak. Dodajemy to, czego zabrak艂o do pe艂nego wyrazu potrawy. Znowu odstawiamy garnek- najlepiej na mr贸z. Nast臋pnego dnia potrawa powinna by膰 ju偶 gotowa do jedzenia.
Jak podawa膰?
W g艂臋bszym talerzu typu miseczka. Z kawa艂kiem chleba i kieliszkiem zimnej w贸dki - je艣li okoliczno艣ci na to pozwalaj膮.
Uwagi:
Przepis 1 (XIX w., pisownia oryginalna)
Bigos z kapusty - Uszatkowa膰 kilka g艂贸wek kapusty 艣wie偶ej, albo wzi膮艣膰 kwa艣nej, wycisn膮膰 z sosu, w艂o偶y膰 w r膮del, zala膰 mocnym roso艂em, w艂o偶y膰 kawa艂 艣wie偶ego, przerasta艂ego, wieprzowego mi臋sa i gotowa膰 razem. Gdy mi臋so mi臋kie, wyj膮膰, pokraja膰 w kostk臋 doda膰 tak samo pokrajanej pieczeni wo艂owej, wieprzowej, lub ze zwierzyny, cokolwiek si臋 znajduje w spi偶arni, ugotowan膮 kie艂base pokraja膰 na kawa艂ki, zmiesza膰 wszystko z kapust膮, doda膰 soli, pieprzu, zapali膰 s艂onin膮 z m膮k膮 i cebul膮, dusi膰 jeszcze razem, p贸ki si臋 nie wysadzi i nie nabierze ciemniejszego koloru, mi臋szaj膮c ci膮gle 偶eby si臋 nie przypali艂o. Podaje si臋 na 艣niadania lub na obiad przed zup膮. Odgrzewany bigos jest jeszcze smaczniejszy, dla tego lepiej jest odrazu wi臋ksz膮 ilo艣膰 zrobi膰 i zachowa膰 w glinianym garnku, w 艣pi偶arni.
| Kategoria dania | Dania g艂贸wne |
|---|---|
| Trudno艣膰 | prosty |
| Porcje | ? |
| Kaloryczno艣膰 | du偶o |
| Przybli偶ony koszt | 30 z艂 |
