Kuchnia podlaska

Zastanawiałaś się kiedyś, jakie bogactwo kulinarne skrywają różne regiony Polski? Zdarza się, że dopiero odwiedzając malownicze zakątki naszego kraju, mamy okazję spróbować niesamowitych potraw, jakie bez kompleksów mogą konkurować z tak przez nas uwielbianymi potrawami kuchni śródziemnomorskiej czy azjatyckiej. Kuchnia regionalna Polski nie wykorzystuje egzotycznych i trudno dostępnych produktów, lecz przy pomocy dobrze znanych nam składników potrafi wyczarować cudowne dania. I to głównie z tego powodu powinnyśmy sięgać po receptury kuchni regionalnej, bowiem przygotowywane na jej podstawie dania będą nie tylko smaczne, lecz również stosunkowo tanie i dostosowane do wartości odżywczych, jakie są niezbędne dla ludzi żyjących w naszej szerokości geograficznej. Jedną z najbardziej smacznych, choć często niedocenianych tradycji kulinarnych, jest kuchnia podlaska.

Kuchnia Podlasia

Mówiąc, nie tylko o kuchni regionalnej, lecz również o tradycji kulinarnej w ogóle, należy uwzględnić jej umiejscowienie. Okazuje się bowiem, że nie istnieją przypadki, w jakich przyrządzanie dań byłoby zupełnie wyizolowane i nie ulegało obcym wpływom. Zresztą takie potrawy nie mogłyby być zbyt smaczne, ponieważ do ich gotowania nie używano by wielu produktów, a sposoby ich przetwarzania pozostawiałyby wiele do życzenia. Podobne obserwacje należy poczynić, mówiąc o kuchni Podlasia. Na tradycję przyrządzania podlaskich potraw niewątpliwy wpływ miało położenie tego regionu. Często zresztą jest ona definiowana właśnie jako połączenie tradycyjnej kuchni polskiej z wpływami państw ościennych. I niewątpliwie jest w tym ziarno prawdy, jednak nie można odmówić jej indywidualnego charakteru. Bez wahania można wskazać w kuchni regionalnej Podlasia propozycje pochodzące z Litwy, Ukrainy i Białorusi. Z uwagi na bogatą historię wskazanych terytoriów należy zaznaczyć, że niewątpliwie wpływ na nią wywarły również nacje wcześniej lub chwilowo goszczące na danych obszarach, ponieważ razem z przybyciem jakieś grupy społecznej w nieunikniony sposób poznaje się jej kulturę.

Poza tym należy zwrócić uwagę na inny rodzaj oddziaływania. Okazuje się, że kuchnia kresowa z Podlasia nie jest tak bardzo odległa w stosunku do innych obszarów naszego kraju. Cześć dobrze nam znanych potraw pochodzi właśnie z tego regionu, z czego często nie zdajemy sobie sprawy. Wymienić tu można na przykład tak popularne potrawy jak sękacz albo kartacze. Zobacz, po jakie inne potrawy podlaskie warto sięgnąć w trakcie spędzania wakacji na tych niezwykle malowniczych terenach.

Dania regionalne Podlasia

Podobnie jak w polskiej tradycji kulinarnej w kuchni podlaskiej mamy dużo potraw przyrządzanych na bazie ziemniaków, mięs i grzybów.

Do pierwszej grupy nie sposób nie zaliczyć babki ziemniaczanej. To danie z zapiekanych tartych ziemniaków, cebuli, jajek, mąki i boczku. Świetnie sprawdza się zarówno tuż po wyjęciu z piekarnika, jak i po podsmażeniu na oleju. W bardzo podobny sposób powstaje rejbak, lecz do niego dodaje się kaszę mannę. Nieco inną formę ma kiszka ziemniaczana, która powstaje w podobny sposób jak kiełbasa, ale w jej środku znajdują się ziemniaki wraz ze skwarkami i przyprawy – jest ciekawą propozycją na grilla dla osób znudzonych już jedzeniem karkówki albo tradycyjnej kiełbasy.

Mięso to kolejny produkt często stosowany w podlaskiej. Z jednej strony goszcząc w tej malowniczej krainie, możemy spotkać się z pysznymi potrawami z dziczyzny, np. z pieczoną sarniną, a z drugiej strony mięso stosowane jest także jako dodatek w kartaczach, które nieco przypominają w smaku i wyglądzie dobrze nam znane pyzy.

Grzyby i inne owoce lasu stanowią przede wszystkim dodatek do dań głównych w postaci przetworów, jak również stanowią składnik farszów i sosów. Jagody, maliny albo jeżyny z dużym powodzeniem wykorzystywane są w trakcie robienia wypieków.