Na dziś – kuchnia francuska

Kuchnia francuska od lat jest wyznacznikiem doskonałego połączenia smaków i aromatów. Marzeniem każdego konsumenta jest obiad we francuskiej restauracji, a kucharza – praca w niej. I nie ma w tym nic dziwnego – trudno spotkać bowiem kulturę i kuchnię, w której wymieszało się tyle wpływów z całego świata. Niestety, kuchnia ta ma też to do siebie, że aby odwiedzić restaurację z frykasami z tego kraju, należy się przygotować na poważne odchudzenie dla portfela… Ale nic nie stoi przecież na przeszkodzie, żeby przygotować wspaniały francuski obiad w domowym zaciszu. Dlatego też dziś prezentujemy Wam prosty, acz smaczny przykładowy obiad, którego nie powstydziłaby się niejedna kuchnia…
 
Zupa Julienne
 

• 2l bulionu warzywnego,
• 150g marchwi,
• 150g rzepy,
• 150g zielonego groszku,
• 100g pora (biała część),
• 100g kapusty,
• ½ główki zielonej sałaty,
• 1 cebula,
• 100g masła,
• sól, pieprz, cukier, tymianek

 
Kapustę kroimy w bardzo cienkie paski, po czym gotujemy w bulionie przez około 25 minut. Marchewkę, oraz rzepę kroimy na cienkie plasterki, a następnie na bardzo wąskie paseczki. Cebulę i pora kroimy bardzo cienko w poprzek warstw. Warzywa następnie przysmażamy na połowie masła (ale nie rumienimy), oprószamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Dodajemy je do gotującego się bulionu, wraz z groszkiem i szczyptą tymianku i gotujemy następne 20 minut. Sałatę krótko podsmażamy na pozostałej części masła, po czym dorzucamy ją do garnka na 5 minut przed końcem gotowania.
Zupę tę jada się z pieczywem czosnkowym, lub z grzankami.
 
Królik z pieczarkami
 

• 1½ kg mięsa z królika,
• 300g pieczarek,
• 2 cebule,
• 300ml białego ,wytrawnego wina,
• 100ml śmietanki 30%,
• 50ml oleju
• 100g masła,
• natka pietruszki,
• sól, pieprz

 
Mięso z królika obieramy ze wszystkich błonek i ścięgien i dokładnie płuczemy. Następnie kroimy je na dość duże kawałki i podsmażamy w garnku żaroodpornym na oleju i połowie masła. Cebule kroimy w piórka i dodajemy je do królika, gdy ten nabierze koloru. Gdy cebula się zeszkli dodajemy 200ml wina, sól, pieprz i przykrywamy garnek „na ¾”, aby para mogła się ulatniać.
Pieczarki dokładnie płuczemy, kroimy na niezbyt grube plasterki i podsmażamy na maśle. Jak tylko woda z nich wyparuje oprószamy je solą, pieprzem, a następnie wlewamy wino. Gdy wino zredukuje swoją objętość o połowę, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki, lekko ją przysmażamy (nie więcej niż minutę), a następnie zalewamy śmietanką. Całość redukujemy do konsystencji sosu (mniej więcej do 2/3 objętości), polewamy nią królika i wstawiamy do piekarnika (do ziemniaczków) nagrzanego do temperatury 200 stopni, na 10 minut.
 
Ziemniaki w cebuli i piwie
 

• 1kg ziemniaków,
• 500g cebuli,
• 150g masła,
• 250ml śmietanki 30%,
• 250ml jasnego piwa,
• 100g sera żółtego,
• sól, pieprz

 
Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na połowie masła. Gdy tylko zacznie się rumienić zdejmujemy ją z ognia. Ziemniaki obieramy i kroimy na plasterki. W żaroodpornym naczyniu układamy warstwami ziemniaki i cebulę (ostatnia warstwa musi wyjść z ziemniaków), zalewamy wszystko mieszanką piwa, śmietanki, soli, pieprzu, oraz startego żółtego sera, a na wierzch kładziemy kilka kawałków masła. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 1,5 godziny.