Barszcz biały po góralsku - Przepis

Przepis kulinarny

Składniki:

- barszcz biały lub żurek śląski w butelce (tzw. zakwas),
- barszcz biały w torebce, polecam Winiary (ten składnik dla tych co lubią gęsty barszcz),
- dwie laski zwyczajnej kiełbasy (twardej),
- ok. 30-40 dkg boczku wędzonego,
- 30 dkg różnego rodzaju szynek (najlepiej podwędzanych),
- 40 dkg pieczarek,
- jajka ugotowane na twardo (ilość zależy od chętnych do jedzenia),
- trzy średnie cebule,
- dwie średnie marchewki,
- jedna pietruszka (korzeń),
- dwa duże ząbki czosnku,
- jedna kostka bulionu z borowików,
- oliwa z oliwek - ilość wystarczająca do podsmażenia kiełbasy, szynek i pieczarek,
- sól (jeśli komuś nie wystarcza słoność dostarczona z bulionu i wędlin),
- pieprz,
- świeży lub suszony liść laurowy (ok, 4 dużych listków),
- nać pietruszki (dla dekoracji).

Jak przyrządzić?

Oczywiście góralskim sposobem jest podsmażyć składniki wszystkie razem aby aromaty się przenikły dlatego, kroimy kiełbase wzdłuż na pół, następnie tniemy w cieniutkie wąskie półksiężyce. Boczek kroimy dowolnie, ale najlepiej w drobne kwadraciki. Pieczarki kroimy w paski i podobnie szynki i to wszystko razem wrzucamy do 10 litrowego garnka na rozgrzaną oliwę wraz z pokrojoną cebulą.Gdy lekko się podsmaży w garnku zalewamy troszkę wodą i dusimy, aż boczek wędzony zmięknie.Po podduszeniu zalewamy to zakwasem z butelki i dolewamy wodę aby wypełnić garnek. Wsypujemy barszcz biały z torebki i roztrzepujemy aby nie było grudek. Na wolnym ogniu mieszamy łyżką (po dnie garnka, bo jeśli barszcz zrobi się gęsty może się przypalić), do momentu aż barszcz zacznie się gotować. Wsypujemy startą na tarce marchew oraz pietruszkę.Podczas gotowania wybieramy pianę, która jest wynikiem zakwasu. Dodajemy liścia laurowego, pokrojony drobno czosnek. Wrzucamy kostkę bulionu z borowików.Jeżeli marchew i pietruszka zmiękną barszcz można wyłączyć i podawać z ugotowanym jajkiem oraz posypany zieloną pietruszką.Solimy i pieprzymy do smaku w momencie kiedy barszcz jest podany na talerzu.

Potrzebne przybory:

Deska do krojenia, nóż, tarka, garnek (10 litrowy), trzepaczka.

Jak podawać?

Z ugotowanymi ziemniakami lub pieczywem ew. tostami.

Uwagi:

Czosnek najlepiej dodawać na 5 min. przed końcem gotowania. To niezbędne aby czuć jego aromat, bo to on dodaje wyrazistego smaku naszemu barszczowi. Barszcz biały podawać najlepiej na drugi dzień kiedy "przejdzie", ma wtedy najlepszy smak. można dodać szczypte bazylii.Podawać z ugotowanymi ziemniakami lub pieczywem.

0.00
0 głosów
Dane szczegółowe
Kategoria daniaZupy
Czas przygotowania60 min.
Trudnośćśredni
Porcje12 porcji
Kalorycznośćdużo
Przybliżony koszt20 zł
AutorGóral

Barszcz biały po góralsku: Podobne przepisy

Barszcz biały po góralsku: wypróbuj również

Powiązane Tematy