Zapiekanki ziemniaczane należą do kategorii dań tanich i pomysłowych. Tak jest i w tym przypadku. Kilka czarnych oliwek i zielona papryka spowodują, że ziemniaki zapieczone pod kołderką z jajek i sera nabiorą szlachetnego smaku. Wytrawne danie, pełne dodatkowych smaków pomidorów, kminku, papryki czy oregano, mimo swojego wegetariańskiego charakteru, śmiało można podać na uroczysty obiad.

Składniki:

1 zielona papryka,
½ cebuli,
2 ząbki czosnku,
½ kg ziemniaków,
1 pomidor,
8 oliwek (najlepiej czarnych),
10 dag ostrego sera żółtego,
5 jajek,
3 łyżki mleka,
1 łyżka oleju,
¼ łyżeczki słodkiej papryki,
½ łyżeczki oregano,
1/3 łyżeczki mielonego kminku,
sól,
pieprz,
1 łyżeczka masła,
1 łyżka bułki tartej do wysmarowania naczynia żaroodpornego.

Jak przyrządzić?

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Paprykę i cebulę kroimy w plasterki, czosnek przeciskamy przez praskę. Na gorącym oleju smażymy czosnek, cebulę i paprykę przez ok. 5-7 minut. Odstawiamy. Ugotowane na półtwardo ziemniaki studzimy, obieramy i kroimy w plastry. Pomidor parzymy, by obrać go ze skórki i kroimy w kostkę. Mieszamy z pokrojonymi w plasterki oliwkami. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, a następnie obsypujemy bułką tartą. Układamy w nim najpierw plasterki ziemniaków, potem warstwę cebuli z papryką, następnie pomidor z oliwkami a na końcu starty żółty ser. W misce rozbijamy jajka, roztrzepujemy je z mlekiem i wszystkimi przyprawami. Taką masą polewamy warzywa. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni na 30 minut. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 stopni.