Name: Bigos Dariusza
Prep time: 150 min
Yield: 12
Ingredients: 2,5 kg kapusty kiszonej, nieduża główka kapusty włoskiej, 0,5-0,6 kg różnego mięsa wieprzowego (co się nawinie), 0,35 kg podgardla wieprzowego wędzonego lub innej wędzonki, pęto kiełbasy, najlepiej tłustej, 1 por, grzyby suszone, śliwki suszone bez pestek, 2 duże cebule, 6-7 ząbków czosnku, pół słoiczka koncentratu pomidorowego, 10 liści laurowych, 25 ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz, cukier, papryka słodka mielona, przyprawa do potraw z kapusty, przyprawa gyros, majeranek, gałka muszkatołowa, tymianek, smalec (olej), 100-120 g czerwonego wina wytrawnego lub stołowego

Składniki:

2,5 kg kapusty kiszonej, nieduża główka kapusty włoskiej, 0,5-0,6 kg różnego mięsa wieprzowego (co się nawinie), 0,35 kg podgardla wieprzowego wędzonego lub innej wędzonki, pęto kiełbasy, najlepiej tłustej, 1 por, grzyby suszone, śliwki suszone bez pestek, 2 duże cebule, 6-7 ząbków czosnku, pół słoiczka koncentratu pomidorowego, 10 liści laurowych, 25 ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz, cukier, papryka słodka mielona, przyprawa do potraw z kapusty, przyprawa gyros, majeranek, gałka muszkatołowa, tymianek, smalec (olej), 100-120 g czerwonego wina wytrawnego lub stołowego.

Jak przyrządzić?

Grzyby moczymy kilka godzin. Mięso płuczemy, solimy, posypujemy słodką papryką i przyprawą gyros. Na nim układamy krążki z jednej cebuli i czosnek posiekany z dwóch ząbków. Odstawiamy na co najmniej godzinę w chłodne miejsce. Kapustę kiszoną, kiedy jest bardzo kwaśna, płuczemy w zimnej wodzie i odciskamy. Jeżeli nie jest zbyt kwaśna, tylko odcisamy. Następnie dość drobno ją kroimy. Kapustę włoską przecinamy wzdłuż, usuwamy głąb i dość drobno szatkujemy. Por kroimy w piórka długości do 3 cm, zarówno część białą, jak i zieloną. Jedną cebulę siekamy, ale niezbyt drobno. Rozpuszczamy tłuszcz na patelni, wrzucamy por (można go posypać słodką paryką), cebulę i czekamy, aż się zeszkli. Do tego dodajemy kapustę włoską, pokrojony drobno czosnek z pozostałych ząbków i całość dusimy ok. 20 min. Do dużego garnka (minimum 5 l) wkładamy warstwami: kapustę kiszoną i zawartość patelni. Dolewamy (do ok. 1/4 wysokości garnka) wodę i stawiamy na średnim ogniu. Dodajemy grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, suszone śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, całość przykrywamy i niech się warzy. Teraz na patelnię wrzucamy dość drobno pokrojoną wędzonkę, a po wytopieniu tłuszczu dodajemy kawałki kiełbasy pokrojone wg uznania. Całość mocno zrumieniamy i dodajemy do kapusty. Teraz nadzsedł czas na mięso, które wrzucamy na rozgrzaną patelnię wraz z cebulą i czosnkiem, i na dość mocnym ogniu dusimy ok. 10-12 minut. Dodajemy mięso do garnka, całość mieszamy, wedle uznania dosypujemy przyprawy: do potraw z kapusty, tymianek, gałkę muszkatołową i pieprz. Gotujemy wszystko przynajmniej 2 godziny pod przykryciem, od czasu do czasu przemieszając zawartość. Po godzinie gotowania dodajemy 3-4 czubate łyżeczki cukru (wedle gustu), a na pół godziny przed końcem gotowania pół słoiczka koncentratu pomidorowego (tradycjonaliści mogą to pominąć). Kiedy kapusta zmięknie, a całość już zaczyna cieszyć oko i podniebienie, odparowujemy nadmiar wody (jeżeli takowy będzie), a ok. 20 min przed spodziewanym zakończeniem gotowania dodajemy wino, całość mieszamy i na wolnym ogniu, pod przykryciem niech sobie bigos dojdzie. Kiedy uznamy, że już ma dość (minimum 2 godz. gotujemy!), wsypujemy kilka szczypt majeranku, mieszamy i cieszymy się, że już skończyliśmy! Smacznego!

Potrzebne przybory:

patelnia, duży garnek (minimum 5 l), deska do krojenia

Jak podawać?

Podajemy z ziemniakami lub pieczywem.

Uwagi:

Dla lepszego efektu można poeksperymentować z przyprawami, np. bazylią czy oregano. Jeżeli w bigosie jest zbyt dużo wody, można zeszklić na patelni drobno posiekaną cebulę i zrobić zasmażkę, dodając mąkę i mieszając. Potem wrzucamy ją do bigosu i całość mieszamy.

0.00

0 głosów