Name: Żołądki indycze z ceulą, pieczarkami i papryką
Prep time: 150 min
Ingredients: Żołądki indycze, olej, przyprawa do mięs, cebula, papryka świeża, pieprz mielony, pieprz ziołowy, papryka mielona słodka i ostra, chili, sól, majeranek, natka pietruszki, mleko. Zalewa: rosół drobiowy (z kostki), koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach, owoce jałowca, czosnek, tymianek, gorczyca, kminek

Składniki:

Żołądki indycze, olej, przyprawa do mięs, cebula, papryka świeża, pieprz mielony, pieprz ziołowy, papryka mielona słodka i ostra, chili, sól, majeranek, natka pietruszki, mleko. Zalewa: rosół drobiowy (z kostki), koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach, owoce jałowca, czosnek, tymianek, gorczyca, kminek.

Jak przyrządzić?

Umyte żołądki rozciąć wzdłuż na dwie części. Każdą część rozciąć wzdłuż na dwie części. Obgotować je w dość mocno osolonej wodzie przez 15 min. Odcedzić (wylać wodę), krótko przepłukać na durszlaku i gorące pozostawić aż odparują wodę.Odparowane żołądki obsmażyć partiami na patelni na oleju do lekkiego zrumienienia. Obsmażone wrzucać do garna. W garnie jeszcze gorące posypać przyprawą do mięs, pieprzem mielonym i ziołowym. Wymieszać. Na patelni zeszklić cebulę pokrojoną w piórka (sporo ok. 3 szt. na kg mięsa). Zeszkloną cebulę przerzucić do gara na żołądki. Gotujemy bulion w ilości takiej, że gdy wlejemy go do garnka, to sięgnie cebuli. W gotującym się bulionie rozprowadzamy koncentrat pomidorowy (1 łyżeczka pełna na 1 kg. mięsa), dodajemy po kilka liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu, jałowca, szczyptę tymianku, trochę gorczycy i kminku, kilka ząbków czosnku. Zalewę gotujemy na wolnym ogniu minimum 15 min., by wszystkie przyprawy oddały swój smak i aromat. Ugotowaną zalewę należy przecedzić przez sitko. Przecedzoną zalewę wlewamy do garna (tyle by ledwo sięgała cebuli). Gar stawiamy na wolny ogień pod przykryciem i dusimy żołądki z cebulą przez 60 min. Po tej godzinie odkrywamy gar mieszamy i dorzucamy pieczarki (małe w całościa większe w połówkach). Na 1 kg mięsa 30 dag pieczarek. Dodajemy paprykę słodką, (paprykę ostrą i chili z umiarem). Mieszamy zawartość garnka. Sprawdzamy poziom powstałego sosu. Powinien być o 1-2cm poniżej zawartości garnka. Jeżeli jest go zdecydowanie mniej, to dolewamy wody. Dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa(ok. 60-75 min.). Gdy mięso jest miękkie zdejmujemy pokrywkę i dorzucamy pokrojona w 2 cm kwadraty paprykę (1 papryka na 1 kg mięsa). Dusimy bez przykrycia do miękkości papryki (ok. 15 min.), często mieszając. Dolewamy trochę mleka, dodajemy majeranku i natki pietruszki.