Najsmaczniejsze są pod koniec maja i w czerwcu. W delikatesach drogie.Na bazarach można znaleźć rozsądne ceny i wtedy naprawdę poszaleć.Półmisek szparagów w majonezie. Wieczory w czerwcu są długie i możnaje zaserwować na późną kolację, gdy upalny dzień jest tylko wspomnieniem.

Składniki:

- 2 pęczki szparagów,
- majonez,
- sałata,
- 4 jajka na twardo,
- koperek,
- sól, cukier, pieprz czarny,
- sok z cytryny - 1 łyżka.

Jak przyrządzić?

1) Ważny jest wybór szparagów podczas kupowania. Szparagi muszą być całejasne - łącznie z główkami, jędrne i w miarę równej grubości. I tylko tak wyglądająceszparagi kupujcie. Te wpadające w zielony lub fioletowy kolor będą gorzkie.Tylko naprawdę biały szparag ma właściwy smak.

2) Delikatnie oskrobujemy skórkę na całej długości - od góry do dołu. Odcinamy dolną część łodygi na wys. ok. 2 cm od dołu. Myjemy. 3) Szparagi wiążemy luźno w pęczki i kładziemy na wrzącą wodę - osoloną,pocukrzoną z odrobiną soku z cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 25 min.

4) Gdy widelec lekko wchodzi w dolną część łodygi - szparagi są ugotowane.Wyjmujemy je delikatnie na płaski talerz, uważając, by główki - delikatniejszeod reszty - nie połamały się. Gdy ostygną, odlewamy wodę. Są specjalne narzędziado wyjmowania szparagów z wody. Ale myślę, że po amatorsku też można sobiez tym świetnie poradzić, trzeba tylko robić to ostrożnie i spokojnie.Wodę odlewamy po chwili jeszcze raz - szparagi "piją" jej wiele podczas gotowania.

5) Po ostygnięciu kroimy je ostrym nożem. Ja sama kroję na 3 części. Najsmaczniejszei najdelikatniejsze są te górne. Dosłownie rozpływają się w ustach. Części środkowe - jeślitrafiliśmy na dobre szparagi - też będą słodkie i delikatne, choć nieco twardsze od górnych.Części dolne są najczęściej z wyczuwalnym łykiem i ja rezygnuję z ich podawania.

6) Na półmisku układamy liście sałaty. Rzędem rozkładamy szparagi. Dolną częśćszparagów opatulamy warstwą majonezu. Układamy ćwiartki jajek na twardo.Posypujemy koperkiem. Na szparagi sypiemy drobno posiekane lub przetarte przez sito jajko.Jaja solimy i pieprzymy. Wkładamy do lodówki na ok. 1 godz. Powinny być dobrzeschłodzone - ale nie piekielnie zimne.

Jak podawać?

W towarzystwie szlachetnych wędlin lub ryb. Na zdjęciu pokazuję wersję z cykorią i wędliną.

Uwagi:

Przynajmniej raz w sezonie należy zrobić sobię tę przyjemność. Są wielbiciele szparagówna ciepło - ja jestem wielbicielką szparagów na zimno. Same szparagi są oczywiście bardzolekkie pod względem kalorii. To majonez im ich dodaje. Oczywiście ilość i rodzaj majonezumogą być różne, nawet bardzo oszczędne, by je jeść bez wyrzutów sumienia.

0.00

0 głosów