Coraz rzadziej robimy pasztety własnoręcznie. Nic dziwnego. Przygotowanie go zabiera wiele czasu. W kuchni robi się rozgardiasz. Jest co sprzątać po zakończeniu pracy. Tylko że wziąwszy do ust kawałek naszego pasztetu - wiemy, że rzeczy kupione i gotowe nie mają żadnego smaku. Ten, który tutaj prezentuję, jest wersją droższą i odświętną. Ale skoro już zdecydowaliśmy się włożyć tyle pracy w jego przygotowanie - dajmy mu też wyborne składniki.

Składniki:

- 1 gęś (ok. 3 kg),
- 1 wątróbka z gęsi,
- 1 wątróbka cielęca 30 dkg,
- 1/2 kg miękkiej wieprzowiny,
- 1 kg indyka (ciemne mięso),
- 1 włoszczyzna,
- 4 cebule,
- 1 duża garść grzybów (może być mniej),
- 1/2 bułki paryskiej,
- 5 jajek,
- sól,
- odrobina smalcu,
- tarta bułka,
- przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny, pieprz biały, gałka muszkatołowa, jałowiec.

Jak przyrządzić?

1) Mięso włożyc do garnka, dodać włoszczyznę, kilka liści laurowych, 10 sztuk ziela angielskiego, 7 ziaren pieprzu czarnego, obraną cebulę i grzyby. Wszystko zalać wodą tak, aby było przykryte całkowicie. Gotować przez 2 godz. na małym ogniu.

2) Po ostudzeniu obrać mięso z kości, wyjąć włoszczyznę i przyprawy. Zmielić jak najdrobniej (w zwykłej maszynce dwukrotnie). Dodać jajka, pozostałe przyprawy drobno utłuczone. Wyrobić ręką dokładnie, tak by wszystkie składniki dobrze się wymieszały.

3) Smak musi być zdecydowany. Oczywiście możecie zrezygnować z tych, których nie lubicie, lub dodać takie, których ja nie uwzględniłam, a bywają używane do pasztetów (np. niektórzy lubią imbir).

4) Natłuszczamy formy do pieczenia smalcem, osypujemy bułką tartą i nakładamy do nich pasztet. Z tej porcji, którą opisuję powinny wyjść co najmniej 3 keksówki. Nakładamy do 3/4 wysokości - nie więcej.

5) Pieczemy w dobrze ogrzanym, ale nie gorącym piekarniku 1 godz.

Jak podawać?

Układamy na półmisku pokrojony w dosyć grube plastry (ok. 1 cm). Oddzielnie podajemy chrzan, borówki lub żurawiny. Sos tatarski. To oczywiście klasyka. Równie świetny jest z grubo pokrojoną dymką, świeżą papryką, wszelkimi owocami z octu.

Uwagi:

Oczywiście można zrobić pasztet z mniejszej ilości mięsa, choć czasochłonność tego zajęcia skłania do zwiększania porcji. Nieprędko to pewnie powtórzymy.

Bez względu na to, z czego zrobimy pasztet (a jest ich wiele rodzajów), zawsze bedzie przewyższał wszelkie gotowe wyroby. To prawda - wymaga wiele pracy.

Można go przechowywać w lodówce dłuższy czas. Można część zamrozić na później. Powoli rozmrażany nic nie straci na pysznym smaku. Będzie należycie docenioną przystawką w czasie któregoś z zimowych obiadów, gdy szaleństwa kulinarne zostały daleko za nami.

0.00

0 głosów