Spragnieni świeżości rzucamy sie na pierwsze młode jarzyny. Szparagi w maju - to jedno z pierwszychwiosennych zauroczeń. Marchewka w nieco innym stylu, zaskakuje mile szlachetniejszymsmakiem. Spróbujcie. Przygotowanie takiego półmiska jarzyn zajmuje sporo czasu.Ale warto je zrobić przynajmniej raz - na powitanie nowego sezonu jarzynowych pyszności.Jedynym prawdziwym minusem - jest dość wysoka cena majowych delikatesów.

Składniki:

- 1 pęczek białych szparagów,
- 1 pęczek zielonych szparagów,
- 1 spora kalarepka (2 małe),
- 1 pęczek marchewki,
- 1 pomarańcza,
- 2 łyżki masła (oleju),
- zielona pietruszka,
- sól, cukier.

Jak przyrządzić?

1) Myjemy wszystkie jarzyny. Zajmiemy się każdą z nich oddzielnie.

2) Szparagi: obcinamy ok. 1/3 łodyg od dołu. Białe (nieco bardziej zdrewniałe od zielonych)możemy pozbawić zewnętrznej skórki nieco wyżej. Wrzucamy je na delikatnie wrzącą wodę.Każdy rodzaj gotujemy oddzielnie w wodzie z dodatkiem soli i cukru do miękkości.Uważamy przy tym, żeby sie nie rozpadły - łebki bowiem są delikatniejsze od reszty łodygi.Szparagi chłoną sporo wody podczas gotowania, więc po wyjęciu ich na talerz musimy po chwilijeszcze raz odlać resztki wody. Postępujemy z nimi ostrożnie, bo łatwo się defasonują.

3) Marchewka: po oskrobaniu, dzielimy ją na mniejsze części. W garnuszku roztapiamy1 łyżkę masła i wrzucamy marchewkę na gorący tłuszcz. Po obsmażeniu ok. 2 min ze wszystkichstron dodajemy do garnuszka sok wyciśnięty z pomarańczy. Solimy. Dusimy pod przykryciem do miękkości.

4) Kalarepka: obieramy ją i dzielimy na mniejsze cząstki. W garnuszku roztapiamy 1 łyżkę masłai wrzucamy kalarepkę. Po obsmażeniu, dolewamy nieco wody i solimy. Dusimy pod przykryciem.Gdy jest już uduszona, posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki i mieszamy.

5) Najtrudniejsze w naszym działaniu będzie takie skoordynowanie gotowania, by wszystkie jarzynybyły gotowe mniej więcej w tym samym czasie. Jednocześnie musimy uważać, by nie rozgotowaćniczego nazbyt miękko, bo to niezbyt ładny widok.

Jak podawać?

Ładnie ułożone na półmisku. Z sosem holenderskim. Do delikatnych mięs lub solo - jako przystawkę.Najsmaczniejsze są podane od razu po ugotowaniu.

Uwagi:

Przy kupowaniu białych szparagów zwracamy uwagę na ich świeżość i barwę. Głowki powinny być stulone i jasne, a wszystkie łodygi mniej więcej równe.
Marchewka i kalarepka dłużej zachowują ciepło. Mogą więc zaczekać na szparagi. Wszystkie młode jarzyny gotują się szybciej niż "dorosłe".

0.00

0 głosów