Name: Żołądki drobiowe w sosie chrzanowym
Prep time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 1kg świeżych żołądków drobiowych (odradzam indycze), 200 ml gęstej śmietany, 1 średnia cebula, 2-3 łyżki stołowe mąki, 1-2 łyżki stołowa masła, 1 litr bulionu warzywnego własnej roboty (wg. mnie lepszy jest rosół z kury), w ostateczności wywar z kostki, jak komu się nie chce bawić, 1 listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, odrobina lubczyku (niekoniecznie), chrzan tarty ze słoika 2 - 5 łyżeczek wedle gustu i upodobań smakowych, sól i pieprz ewentualnie na dosmaczenie

Składniki:

1kg świeżych żołądków drobiowych (odradzam indycze), 200 ml gęstej śmietany, 1 średnia cebula, 2-3 łyżki stołowe mąki, 1-2 łyżki stołowa masła, 1 litr bulionu warzywnego własnej roboty (wg. mnie lepszy jest rosół z kury), w ostateczności wywar z kostki, jak komu się nie chce bawić, 1 listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, odrobina lubczyku (niekoniecznie), chrzan tarty ze słoika 2 - 5 łyżeczek wedle gustu i upodobań smakowych, sól i pieprz ewentualnie na dosmaczenie.

Jak przyrządzić?

Żołądki płuczemy dokładnie. Opłukane wrzucamy do wcześniej przygotowanego bulionu, ewentualnie do wody z kostkami rosołowymi (3 kostki na litr wody) i gotujemy do miękkości około 45 - 60 min. Ziele angielskie, liść laurowy i lubczyk nie są niezbędne, gdy używamy wywaru z kostek rosołowych. Podczas duszenia się żołądków, podsmażamy na maśle pokrojoną w kostkę cebulkę i gdy się zeszkli, dodajemy do tego 2-3 łyżki mąki i mieszamy aż nam się ta mąka w tym rozprowadzi.Kiedy żołądki zmiękną, odławiamy je z bulionu i gdy trochę ostygną, kroimy w cienkie paseczki. Wrzucamy je z powrotem do bulionu dodając przesmażoną na maśle cebulkę z mąką. Dodajemy śmietanę i chrzan. Całość gotujemy jeszcze z 15 min. Sprawdzamy gęstość i smak. Jeżeli czegoś brakuje, to doprawiamy.

Potrzebne przybory:

garnek na żołądki i bulion, patelnia do zasmażenia cebulki z mąką, szklanka do rozrobienia śmietany z wodą, mieszadło, nóż do pokrojenia żołądków i posiekania cebuli.

Jak podawać?

Podajemy sos gorący do ziemniaków, ale do chleba, też jest niezły.

Uwagi:

Ponadto sos z żołądków na bulionie przygotowywany w ten sposób ma tę ogromną zaletę, że wykończenie smakowe może być przeróżne. Nie koniecznie muszą być w sosie chrzanowym. W ostatniej fazie gotowania zamiast chrzanu dodajmy np. dużo siekanego koperku, albo koncentratu pomidorowego. Powstaną zupełnie inne smakowo sosy, ale zapewniam, że wszystkie są pyszne.

0.00

0 głosów