Składniki:

1,5 kg schabu środkowego z kością,
1/2 pęczka świeżego tymianku,
pęczek natki,
3-4 ząbki czosnku,
25 dag wędzonego boczku w plastrach (najlepiej długich),
szklanka bulionu,
2 łyżeczki musztardy,
sól i pieprz do smaku.

Jak przyrządzić?

Schab opłukać, oddzielić od kości, oczyścić z większych błon i tłuszczu. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Czosnek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć z solą, dodać musztardę i pieprz i wszystko dobrze wymieszać. Natkę opłukać i posiekać, oberwać listki z połowy tymianku, przemieszać z natką. Dodać musztardę z czosnkiem i znowu dokładnie wymieszać. Z boczku odciąć skórę, rozłożyć plastry na desce poziomo, na długość schabu,w taki sposób, żeby trochę na siebie zachodziły. Na dwóch węższych końcach też ułożyć po plastrze lub dwóch. Położyć mięso na boczku i rozsmarować na nim (również po bokach) pastę musztardową-ziołową. Delikatnie obrócić mięso i powtórzyć operację z drugiej strony. Zawinąć boczek szczelnie wokół mięsa i obwiązać mocną, bawełnianą nicią. Piekarnik nastawić na 200st.W patelni rozgrzać trochę oleju, wstawić wodę w czajniku. Na patelnię włożyć ostrożnie schab i smażyć z każdej strony na dużym ogniu. Pół kostki bulionowej rozpuścić w dużym kubku. Kiedy schab (a właściwie boczek)już się zbrązowi, włożyć go do keksówki, dolać bulionu z kubka do połowy wysokości mięsa i wstawić do piekarnika. Piec około pół godz, raz przewrócić. Po tym czasie zmniejszyć gaz do jakichś 180st i piec jeszcze pół godziny lub trochę dłużej, również przewracając.Kiedy schab jest już upieczony wyjmujemy go z formy, szczelnie owijamy folią aluminiową i zabieramy się za robienie sosu. Do keksówki po mięsie dolewamy trochę wody lub bulionu i dokładnie zeskrobujemy smaki z brzegów i dna. Wlewamy wszystko do garnuszka, podgrzewamy, zagęszczamy odrobinę mąką i wrzucamy ze 3 cale gałązki tymianku. Gotujemy parę minut, ew doprawiamy do smaku. Mięso w folii zachowuje ciepło bardzo długo i robi się miękkie i bardzo soczyste. Im dłużej w niej poleży tym lepiej. Ja jadłam po ok 1,5 godz kiedy było jeszcze zupełnie ciepłe, ale można też zostawić do całkowitego ostudzenia, a potem poporcjowane odgrzewać razem z sosem.