Kiedyś w Polsce popularnym warzywem była boćwina. Przyrządzano ją podobnie jak szpinak. Dziś bardziej znana jest tzw. botwina, zupa z młodych buraczków z liśćmi. Jadamy ją wiosną, kiedy z posianych buraków wyrastają młode łodygi z zielonymi listkami. Zupa ta jest lekka, ma delikatny smak i dostarcza wielu niezbędnych witamin.

Składniki:

pęczek młodych buraczków z liśćmi,
pęczek koperku,
1 marchewka,
1 pietruszka,
kawałek selera,
1 burak zeszłoroczny,
kostka warzywna,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
2 łyżki cukru,
kwasek cytrynowy,
sól, pieprz,
4 jajka na twardo.

Jak przyrządzić?

Buraczki wraz z liśćmi dokładnie umyć i drobno pokroić.

Z marchewki, pietruszki, selera ugotować wywar warzywny, dodać kostkę warzywną.

Ugotowane warzywa usunąć, do wywaru dodać pokrojone młode buraczki i zeszłoroczny burak przekrojony na pół (w celu uzyskania bardziej intensywnego koloru).

Gotować około 15 minut.

Dodać drobno pokrojony koper i mąkę rozrobioną z małą ilością wody.

Chwilę gotować.

Przyprawić kwaskiem cytrynowym, cukrem, solą i pieprzem.

Zabielić śmietaną.