Name: Budyń wołowy w sosie koperkowym
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 30 dag gotowanej wołowiny z rosołu; włoszczyzna z rosołu; 2 łyżki masła; 4 jajka; łyżka tartej bułki; 3 łyżki posiekanego koperku; sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku; masło i tarta bułka do wysmarowania i wysypania budyniowych foremek; pęczek koperku; 2 łyżki masła; 3 łyżki mąki; 1,5 szklanki wywaru z włoszczyzny; 0,5 szklanki śmietany light; żółtko; sól; cukier

Składniki:

Budyń:
30 dag gotowanej wołowiny z rosołu,
włoszczyzna z rosołu,
2 łyżki masła,
4 jajka,
łyżka tartej bułki,
3 łyżki posiekanego koperku,
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku,
masło i tarta bułka do wysmarowania i wysypania budyniowych foremek.

Sos:
pęczek koperku,
2 łyżki masła,
3 łyżki mąki,
1,5 szklanki wywaru z włoszczyzny,
0,5 szklanki śmietany light,
żółtko,
sól,
cukier.

Jak przyrządzić?

Wołowinę i włoszczyznę przepuszczamy przez maszynkę.Ucieramy masło, dodając po jednym żółtku.Utarte masło łączymy z tartą bułką, koperkiem i zmielonym mięsem.Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.Ubijamy pianę z białek.Pianę delikatnie łączymy z wyrobioną masą.Formy budyniowe smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką.Foremki napełniamy masą i szczelnie je zamykamy. Gotujemy na parze około 30 minut.Sos:Koperek drobno kroimy.Część przesmażamy na tłuszczu w celu zabarwienia go na zielono.Dodajemy mąkę i rozprowadzamy wywarem.Zagotowujemy i doprawiamy śmietaną z żółtkiem.Sos przyprawiamy, dodajemy resztę koperku.