Włoskie sosy na bazie pomidorów

Kuchnia włoska jest chyba najpopularniejszą kuchnią (poza naszą rodzimą, oczywiście) w Polsce. Nie znam osoby, która nie zachwycałaby się pizzą, wspaniałymi makaronami, czy lasagne. Kuchnia ta jest tak różnorodna, że każdy w niej znajdzie coś dla siebie. Postanowiłem więc zdradzić kolejną część jej sekretów. Dziś zajmiemy się sosami pomidorowymi. Wybrałem przepisy na trzy chyba najpopularniejsze: sos boloński, sos neapolitański i ostry sos arrabiata.
 
Sos boloński
 

• 500 g wołowiny bez kości,
• 100 g surowego boczku,
• 200 g pomidorów z puszki,
• 200 ml bulionu wołowego (może być z kostki),
• 200 ml czerwonego, wytrawnego wina,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka oregano,
• 1 łyżka bazylii,
• 1 łyżeczka cukru,
• sol, pieprz,
• oliwa z oliwek

 
Mięso dokładnie myjemy i obieramy ze wszystkich błon. Następnie kroimy je w kostkę i mielimy razem z boczkiem w maszynce. Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę, czosnek po obraniu siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy czosnek i cebulę. Gdy tylko zaczną nabierać koloru dodajemy mięso. Całość smażymy, aż mięsko się przyrumieni. Następnie zalewamy je winem, bulionem i dodajemy pomidory z puszki (można je wcześniej rozgnieść widelcem). Całość doprawiamy solą, pieprzem, bazylią, oregano i cukrem i dusimy, aż sos zgęstnieje.

Sos neapolitański
 

• ½ kg pomidorów,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• natka pietruszki,
• bazylia,
• sól, pieprz, cukier,
• oliwa z oliwek

 
Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na kawałeczki. Cebulę obieramy i bardzo drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i przysmażamy na niej cebulę. Gdy ta zrobi się szklista, dodajemy pokrojone pomidory i przepuszczony przez prasę czosnek. Następnie siekamy około ¼ natki pietruszki i 8 listków bazylii i dodajemy je na patelnię. Całość doprawiamy solą, pieprzem i cukrem i dusimy, aż sos zgęstnieje.
 
Sos arrabiata
 

• 1 kg pomidorów,
• 2 cebule,
• 2 papryczki chili,
• 2 ząbki czosnku,
• 10 listków bazylii,
• sól, pieprz,
• oliwa z oliwek

 
Pyszne sosy — przepisy bardzo proste. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Cebulę, czosnek i chili drobno siekamy i podsmażamy na oliwie, aż do zeszklenia. Następnie dodajemy pomidory i całość przykrywamy i dusimy 10 minut. Po tym czasie dodajemy posiekane listki bazylii, sól i pieprz i dusimy (tym razem bez przykrycia), aż sos zgęstnieje.