Babcie mawiały, że kołduny mają być tak małe, żeby nawet dziecko nie musiało kroić pierożka przed włożeniem do ust. Po co ta tajemnica, czyżby nasze babcie coś tam w nich ukrywały? Prawda jest taka, że muszą być małe, bo wypełnione są surowym mięsem. Niewielka ilość mięsa w pierożku szybko ulegnie obróbce termicznej, zanim ciasto się rozgotuje. Kołduny litewskie mają długą tradycję w polskiej kuchni. To tanie, praktyczne danie, ale pracy przy nim sporo. Za to można podawać je w rosole, barszczu, usmażone lub okraszone skwarkami.
Składniki:
Ciasto:
1 jajo,
50 dag mąki pszennej,
woda.
Farsz:
50 dag młodej wołowiny,
2 cebule,
4 ząbki czosnku,
½ łyżeczki majeranku,
sól i pieprz.
Jak przyrządzić?
Mięso myjemy, czyścimy i mielimy wraz z posiekaną cebulą i czosnkiem.
Możemy w trakcie mielenia dodawać niewielkie ilości zimnej wody, gdy mięso jest zbyt suche.
Masę doprawiamy majerankiem solą i pieprzem.
Odstawiamy.
Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy jajo i wyrabiamy dodając tyle wody, by w efekcie ciasto było elastyczne i niezbyt luźne.
Przykrywamy je i odstawiamy na pół godziny.
Ciasto wałkujemy, dzielimy na dwie części.
Na pierwszym płacie układamy małe porcyjki mięsnego nadzienia dość blisko siebie.
Całość przykrywamy drugim płatem.
Cierpliwie sklejamy ciasto wokół kulek, po czym kieliszkiem lub małą szklanką wycinamy kółka z kulkami w środku.
Zlepiamy raz jeszcze ciasto na brzegach w każdym pierożku z osobna.
W garnku gotujemy osoloną wodę (lub bulion czy rosół), gotujemy w niej pierożki ok. 15 minut.
Jak podawać?
Podajemy w rosole, barszczu lub okraszone skwarkami.
| Kategoria dania | Inne dania |
|---|---|
| Czas przygotowania | 90 min. |
| Trudność | wymagający |
| Porcje | 8 |
| Kaloryczność | wysoka |
| Przybliżony koszt | 15 zł |
