Sam mak - można powiedzieć o tym torcie. Alternatywa dla makowca. Najlepiej wpisuje się jako deser uroczystych, zimowych obiadów świątecznych. Ten wypiek jest bardzo kaloryczny i sycący. Masa jaką go przekładamy jest tradycyjnie maślana. Proponuję kroić go na cienkie porcje.
Składniki:
Na tortownicę o śr. 24 cm.
Ciasto:
- 25 dkg maku,
- 1/2 litra mleka,
- 7 jajek,
- 20 dkg cukru,
- 7 łyżek tartej bułki,
- 2 łyżki skórki pomarańczowej,
- 3 dkg migdałów,
- sok z 1/2 cytryny (plus otarta skórka),
- pół laski waniliowej.
Masa 1 (alternatywnie):
- 30 dkg orzechów laskowych,
- 25 dkg masła,
- 6 żółtek,
- 20 dkg cukru,
- wanilia,
- pół kieliszka brandy.
Masa 2 (alternatywnie):
- 25 dkg masła,
- 6 żółtek,
- 20 dkg cukru,
- sok z 1/2 cytryny (plus otarta skórka),
- wanilia.
Lukier:
- kilka łyżek cukru pudru,
- sok z cytryny,
- 2-3 krople olejku np. migdałowego.
Jak przyrządzić?
Ciasto:
1) Mak zalewamy wrzącym mlekiem i zostawiamy do ostygnięcia. Gdy ostygnie, przekładamy na sitoi dajemy mu dobrze obcieknąć. Mielimy dwa razy.
2) Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy wanilię, skórkę z cytryny i sok. Do masy jajecznej wkładamyprzetarty mak, skórkę pomarańczową oraz wyprażone i potłuczone migdały. Mieszamy całość dokładnie.Teraz kładziemy ubite białka i bułkę tartą. Mieszamy delikatnie, ale dokładnie.
3) Tak przygotowane ciasto wkładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.Pieczemy w dobrze ogrzanym, ale nie gorącym piekarniku przez 1 godz. Po ostygnięciu kroimy na 3 częścii przekładamy masą. Wierzch dekorujemy lukrem wg własnego gustu. Odkładamy w chłodne miejsce na 24 godz.
Masa:
1) Orzechy prażymy przez chwile na suchej patelni i pozbawiamy łusek. Mielimy na drobno.
2) Masło ucieramy z cukrem, a następnie z żółtkami i wanilią. Na końcu dodajemy zmielone drobno orzechy (lub cytrynę).
3) Masę możemy lekko schłodzić przed przełożeniem. Smarujemy nią dwie warstwy tortu, boki i wierzch.
Lukier:
1) Do garnuszka wsypujemy cukier puder. Rozrzedzamy go, ukręcając sokiem z cytryny. Gdy powstanie jednolita,dość gęsta masa wylewamy lukier na wierzch tortu cienką warstwą w wymyślony wzorek.
Jak podawać?
Jak wszystkie torty. Najsmaczniejszy jest następnego dnia po przygotowaniu. Powinien być przechowywany w chłodnym miejscu.
Uwagi:
Można kupić gotowe mielone orzechy. Ale masa orzechowa będzie znacznie smaczniejsza, gdy orzechy wyprażymyi zmielimy sami, tuż przed ich użyciem.
Ja po utarciu masła z żółtkami i cukrem dzielę krem na dwie części. Z jednej robię orzechowy, z drugiej cytrynowy.
Do masy używamy surowych jajek, dlatego powinniśmy mieć pewność, że są świeże i dobrej jakości.
| Kategoria dania | Ciasta i desery |
|---|---|
| Czas przygotowania | 180 min. |
| Trudność | prosty |
| Porcje | ? |
| Kaloryczność | dużo (z lukrem) |
| Przybliżony koszt | 30 zł |
