Przepisów na pierniki jest wiele. Z tym ciastem jest trochę jak z bigosem – każdy dom ma swoją najlepszą recepturę. Wypróbowałam ich wiele. W rezultacie najbardziej przywiązana jestem do tej, którą wam dzisiaj podaję. Podstawą był przepis pani Marii Wal z Lublina. Rzecz jasna musiałam to i owo dodać od siebie.
Składniki:
- 10 jaj,
- 350 g cukru,
- 100 g masła,
- 2 łyżki oliwy,
- 2 łyżki karmelu,
- 1 kg mąki,
- ½ litra dobrej śmietany,
- 500 g miodu gryczanego,
- 1czubata łyżeczka sody,
- 1 opak. przyprawy do piernika (gotowa lub przygotowana własnoręcznie),
- ½ szklanki wyłuskanych orzechów włoskich,
- ½ szklanki smażonej skórki pomarańczowej (opcjonalnie),
- kilka fig i daktyli dość drobno skrojonych.
Karmel:
- 100 g cukru,
- 2 łyżki stołowe wody,
- sok z cytryny.
Jak przyrządzić?
1) Karmel: w małym garnuszku topimy cukier z wodą na bardzo małym ogniu. Gdy cukier się stopi, zwiększamy nieco ogień i poruszamy płynem za pomocą ruchów garnuszka (nie mieszając w środku). Gdy stanie się koloru bursztynowego, dodajemy odrobinę soku cytrynowego, aby pozostał płynny. Należy pamiętać, że po zdjęciu z ognia garnuszek jeszcze dłuższą chwilę będzie gorący, zatem nie doprowadzajmy go do koloru ciemnego bursztynu. Pozostawiamy karmel do ostygnięcia.
2) Gotujemy miód z masłem i oliwą. Odstawiamy do ostygnięcia. Przygotowujemy bakalie.
3) Żółtka jaj ucieramy dobrze z cukrem. Przestudzony miód wlewamy do żółtek i ucieramy dalej. Dodajemy śmietanę. Przesianą mąkę mieszamy z sodą. Partiami dosypujemy mąkę i mieszamy dalej.
4) Gdy masa jest dobrze wymieszana sypiemy przygotowaną przyprawę do piernika i wlewamy karmel. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy całość.
5) Piernikowe ciasto przekładamy do wąskich foremek (tzw. keksowych) wyłożonych papierem do pieczenia, na wysokość nieco większą, niż połowa foremki. Wkładamy do piekarnika ogrzanego do 160 st. C. i pieczemy przez 1 godz. Po całkowitym ostygnięciu ( po wyjęciu z formy) zawijamy w pergamin i odkładamy w chłodne miejsce.
Jak podawać?
Wśród innych ciast świątecznych. Dobrze przechowywany powinien zachować świeżość do Trzech Króli.
Uwagi:
Są gotowe mieszanki do piernika. Można jednak stworzyć własną, lub wzbogacić istniejące wg własnego uznania. Piernik można przechować do Sylwestra bez żadnego uszczerbku dla smaku. Zatem w dni świąteczne wydawajmy go w symbolicznych ilościach. Będzie jak znalazł na Nowy Rok.
| Kategoria dania | Ciasta i desery |
|---|---|
| Czas przygotowania | 90 min. |
| Trudność | średni |
| Porcje | ? |
| Kaloryczność | sporo |
| Przybliżony koszt | 30 zł |
