Kugiel - Przepis

Składniki:

K u g i e l

SKŁADNIKI:
• 4 – 5 kg dużych ziemniaków
• 15 – 20 dag mąki
• 2 duże cebule
• 1,5 kg żeberek wieprzowych (mogą być także dodane nóżki lub tłusta, pokrojona w części golonka z kością, ale wtedy kugiel będzie dość tłusty)
• 2 – 3 całe jajka
• sól, pieprz (dużo), mielona papryka
• smalec lub oliwa do natłuszczenia garnka

Jak przyrządzić?

Zetrzeć ziemniaki, nie odcedzać. Do masy dodać mąkę, jaja, sól, pieprz, starte cebule, wszystko dokładnie wymieszać. Układać w natłuszczonym dużym, głębokim garnku na przemian warstwami: warstwa masy ziemniaczanej – warstwa pokrojonych w kawałki żeberek. Pieczemy w piecyku gazowym lub elektrycznym w temperaturze ok. 200º ok. 3 – 4 godzin pod przykryciem, później odkrywamy i pieczemy jeszcze ok. 1 – 1,5 godz. w nieco niższej temperaturze (ok. 180º ). Gotowa potrawa winna mieć w miarę trwałą, zbliżoną do placków ziemniaczanych konsystencję.Smakuje wybornie.

Potrzebne przybory:

Tarka lub nowocześniejsze urządzenia do tarcia ziemniaków i cebuli, nóż, deska do krojenia.

Jak podawać?

Prosto z garnka w którym kugiel był pieczony. Tak smakuje najlepiej.

Uwagi:

Potrawa przypisywana Żydom, znana od dawna na Litwie.W Polsce niezwykle popularna w Przedborzu nad Pilicą (woj. łódzkie) i okolicach, tradycyjnie przygotowywana z okazji świąt. W Przedborzu pieczona w wygaszanych na święta piecach piekarniczych (wstawiana do gorącego jeszcze pieca na całą noc) i rano wystawiana prosto na stół. Wersja żydowska potrawy pieczona była na gęsinie. Niezwykle smaczna, dziś mało znana, choć wersje podobnych potraw znane są w Wielkopolsce i na Śląsku, a także na Litwie. Chociaż sam jestem mieszkańcem Konina, raz posmakowawszy tej potrawy w Przedborzu jestem jej wiernym, a moi przyjaciele przy kazdej okazji na nią czekają. Nie jest zjadana - jest zżerana, choć z pieca chlebowego smakuje o niebo lepiej.