O pizzy powiedziano juz chyba wszystko. Historię i najważniejsze fakty na jej temat przypomnę tu w skrócie. Bardzo naturalna. Zdrowa. Smaczna. Receptura ciasta sięga wielu, wielu wieków wstecz. Pizza w tej postaci,jaką znamy dzisiaj - z dodatkiem pomidorów, powstała w XVIII w. Wielbiciele pizzy nie zaprzestają wysiłków,by osiągnąć ideał w warunkach domowych. Więc postawmy sprawę jasno: Nigdy nie będzie taka,jak przygotowana w prawdziwej pizzerii. Ale na pewno możemy osiągnąć mistrzostwo w domowym wypieku.Z czasem domownicy docenią nasze starania. Podaję przepis na ciasto najklasyczniejsze z klasycznych.Po upieczeniu powinno być miękkie, puszyste, z lekko przyrumienioną i chrupiącą skórką. Proporcjeobliczone są na 2 dość grube, okrągłe placki o średnicy ok. 26 cm. lub 1 dużą blachę prostokątną zajmującą cały piekarnik.

Składniki:

- 80 dkg mąki,
- 4 dkg drożdży,
- 2 szklanki wody z lepszego źródła niż kran (może nieco mniej),
- 1 szczypta cukru,
- 1 spora szczypta soli (dla smakoszy purystów: sól morska),
- 7 łyżek dobrej oliwy.

Jak przyrządzić?

1) Drożdże rozkruszyć, wsypać szczyptę cukru, 2 łyżki mąki i kilka łyżek wody. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

2) Przesiać mąkę przez sito do miski. Wlać wyrośnięte drożdże. Rozczyniać ciasto, dolewając wodę i dodając sól.Gdy wszystkie składniki zostaną połączone, dolać oliwę.

3) Wyjąć ciasto z miski i wyrabiać na stolnicy przez co najmniej 10 min. W miarę potrzeby podsypywać mąkę, ale nieprzesadnie. Ciasto musi być elastyczne, gładkie i odchodzące od ręki. Nie żałujmy czasu i siły na wyrabianie.

4) Wyrobione ciasto umieścić z powrotem w misce i przykryć wilgotną (wyżętą) ściereczką. Odstawić w spokojne i ochronione od przeciągów miejsce.W ciągu 30 - 40 min. powinno podwoić swoją objętość. W tym czasie możemy przygotowywać wszystkie ingrediencje potrzebne do skomponowania wierzchu pizzy.

5) Ciasto podzielić na 2 części. Jedną z nich odłożyć z powrotem do miski. Drugą rozpłaszczyć i rozciągnąć palcami w miarę równomiernie na okrągły placek o wys. co najmniej 0,5 - 0,8 cm. Wyłożyć nim natłuszczoną oliwą blachę (tortownicę) formując niezbyt wysoki, ale wyraźny brzeg dookoła. Ciasto posmarować lekko oliwą ze szczególnym uwzględnieniem brzegów.

6) Na tak przygotowane ciasto kładziemy składniki będące istotą smaku naszej pizzy. Wkładamy do bardzo gorącego piekarnika na 20-30 min. Wyjmujemy, gdy brzegi ciasta są ładnie zarumienione, a ser w stanie płynnym z lekka zrumieniony gdzie niegdzie.

Uwagi:

Uwag nasuwa się wiele. Co jest najważniejsze, aby ciasto było pulchne, a jednocześnie ze smacznie przypieczoną skórką.
Oczywiście jak zawsze - nie wszystko do końca zależy od Was. Zawsze powinniście sprawdzić, czy drożdże są świeże czy wyrosły szybko i ładnie. Drożdże, które budzą wątpliwości powinny być wyrzucone żalu, bo inaczej cała wasza praca pójdzie na marne. Żaden ze składników nie powinien nasuwać podejrzeń, że coś z nim jest nie tak.
Ilość mąki i wody jest orientacyjna. Czasami "wyjdzie" nieco więcej mąki, czasami nieco mniej.
Jak przy każdym cieście drożdżowym - składniki muszą mieć temp. pokojową. W kuchni nie powinno być przeciągów.
Do ciasta możecie dorzucić nieco wybranych ziół, ale nieprzesadnie. Pamiętając ciągle o tym, jaka będzie zasadnicza nuta smakowa waszej pizzy.
Piekarnik powinien być rozgrzany do maksymalnej możliwej temperatury. W jednym pizza upiecze się w ciągu 20 min., w innym będzie potrzebowała ok. 30.

4.50

2 głosy