Kurczak z morelami na cytrynowym kuskusie

Niniejszym rozpoczynam cykl „dania proste, a wykwintne”. Będę przedstawiał Wam dania, które bez problemów mogłyby zagościć w menu hotelowych restauracji, a tak naprawdę nie są takie trudne w przygotowaniu. Poniższy przepis pochodzi z Maroka, kraju o wspaniałych tradycjach kulinarnych.

A oto przepis:

• 400g piersi z kurczaka,
• 200g kaszy kuskus,
• 150ml bulionu warzywnego,
• 2 średnie morele (lub 150g konfitury morelowej),
• 100g zielonej fasolki szparagowej,
• garść oliwek,
• sok z 1 cytryny,
• sól, pieprz, kolendra, kminek,
• natka pietruszki,
• oliwa z oliwek

Kurczaka kroimy w długie, cienkie paski i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Gdy już się obsmaży z obu stron doprawiamy go solą, odrobiną pieprzu, łyżeczką kminku i kolendry. W tym samym czasie wsypujemy do garnka kaszę kuskus, zalewamy ją ok. 400ml wody, wlewamy sok z cytryny i doprowadzamy całość do wrzenia. Gotujemy minutę, po czym zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Do kurczaka dodajemy zieloną fasolkę, oliwki i pokrojone w średnią kostkę morele (oczywiście bez skórki). Podsmażamy 3 minuty, zalewamy bulionem i gotujemy kolejne 3 minuty. Następnie mieszamy kuskus widelcem i nakładamy na talerze. Na wierzchu układamy kurczaka z dodatkami i posypujemy świeżo siekaną natką pietruszki.