Pasty do chleba i nie tylko

Wiemy już, jak w 20 minut przyrządzić kilka przekąsek. Pomysłów na obiad mamy też bez liku. Przerobiliśmy już nawet sosy i dressingi. Czas więc na kilka smarowideł. Na każdego przychodzi taki czas, że na ser i szynkę nie możemy już patrzeć… Oczywiście, można pójść do sklepu i nabyć jedną z miliona sztucznie barwionych, chemicznie konserwowanych i o syntetycznie polepszonym smaku past do kanapek… Jednak nie lepiej przyrządzić coś samemu? Moim zdaniem tak, stąd więc poniższy tekst.
Jak zawsze postarałem się nie zamykać w kuchni jednego zaledwie kraju. Tym razem udało mi się nawet nie zamknąć na jednym kontynencie:)
 
Hummus (arabski wegetariański pasztet)
 

• 200g ciecierzycy,
• 4 ząbki czosnku,
• sok z połowy limonki,
• 1 łyżka tahiny,
• natka pietruszki,
• oliwa z oliwek,
• sól, pieprz, kumin

 
Ciecierzycę zalewamy wodą i pozostawiamy na noc do nasiąknięcia. Następnie gotujemy ją do miękkości w tej samej wodzie, w której się moczyła. Odcedzamy i rozgniatamy ubijaczką (lub praską) do ziemniaków na gładką masę. Czosnek i ok. 1 łyżkę natki pietruszki drobno siekamy i dodajemy do ciecierzycy. Następnie dodajemy tahinę i sok z limonki. Doprawiamy solą, pieprzem i kuminem i dokładnie mieszamy. Jeśli nasz hummus jest za gęsty, możemy do niego dolać oliwy z oliwek dla rozrzedzenia.
Jeśli nie skonsumujemy całego hummusu od razu, najlepiej przełożyć go do małej miseczki, zalać oliwą (aby odciąć dopływ powietrza), przykryć folią do żywności i wstawić do lodówki.
 
Guacamole (południowoamerykański dip z avocado)
 

• 2 miękkie avocado,
• pół pomidora,
• 5 ząbki czosnku,
• mała czerwona cebula,
• sok z połowy limonki,
• oliwa z oliwek,
• sól, pieprz

 
Pomidora, cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy. Avocado kroimy na pół, usuwamy pestkę (ale jej nie wyrzucamy) i skórę. Następnie rozgniatamy je na miazgę widelcem. Wszystkie składniki wrzucamy do miski, dodajemy sok z limonki, sporo soli i pieprz. Całość podlewamy delikatnie oliwą i dokładnie mieszamy.
Guacamole przechowywane w lodówce nie ściemnieje nam tak szybko, jeśli wrzucimy do niego pestki z avocado.
 
Tzatziki (rodem z Grecji)
 

• 250g twarożku,
• 100ml gęstego jogurtu naturalnego,
• 1 ogórek,
• 10 ząbków czosnku,
• sok i skórka otarta z połowy cytryny,
• 1 łyżeczka octu winnego,
• sól, pieprz

 
Ogórka siekamyna drobno i odkładamy na sito do odcieknięcia. Twarożek z jogurtem ucieramy na gładką masę, dodajemy przeciśnięty przez wyciskarkę czosnek, sok i skórkę z cytryny, ocet winny, sól i pieprz. Następnie dodajemy ogórka, dokładnie mieszamy i odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.
 
Michoteta (egipskie pyszności)
 

• 250g fety,
• 1 cebula,
• 1 nieduży ogórek,
• sok z całej cytryny,
• szczypiorek,
• oliwa z oliwek,
• sól, pieprz

 
Fetę z sokiem z cytryny ucieramy na gładką masę. Cebulę ucieramy na tarce o małych oczkach, dodajemy oliwę, sól i pieprz. Ogórka kroimy w drobniutką kosteczkę, wrzucamy na sitko i odstawiamy na 10 minut, żeby odciekł z nadmiaru płynu. Szczypiorek (ok. 12 – 15 łodyżek) drobno kroimy. Łączymy wszystkie składniki i odkładamy naszą pastę na godzinędo lodówki.