Odkrywamy tajemnice sosów

Czy zastanawialiście się kiedyś, jedząc ostrrrego kebaba, co to za czerwona pasta, której nawet nieduża ilość na pomidorze, czy kawałku mięsa „wypala Wam dziurę w podniebieniu”? To właśnie Harissa. Czy, stojąc w sklepie przed półką z sosami, sprawdzaliście, z czego (poza emulgatorami E-1740 i E-396211) składa się sos tysiąca wysp? A może mieliście chwilę zastanowienia nad tym delikatnym, słodkawym, różowym sosem, który często podają w pizzeriach, czy w gruzińskich sieciowych restauracjach?
Dziś poznacie ich skład i sposób produkcji. Postanowiliśmy uchylić rąbka tajemnicy i zaproponować Wam zrobienie Waszych ulubionych sosów w domu.
 
Harissa, czyli pikantna pasta z papryczek chili, to bardzo popularny dodatek do dań arabskich. Stanowi część składową marynat, glazury do mięs, czy sosów. Podaje się ją nawet z pieczywem i innymi pastami jako starter, mający umilić oczekiwanie na danie główne.
 

• ½kg papryczek chili,
• sok z 1 cytryny,
• 200ml oliwy z oliwek,
• sól

 
UWAGA! Przed przygotowaniem Harissy zaopatrzmy się w lateksowe rękawiczki!
Papryczki dokładnie myjemy, po czym mielimy (razem z pestkami) dwukrotnie za pomocą maszynki do mielenia mięsa, na sitku o najmniejszych oczkach. Do tej pracy należy bezwzględnie ubrać rękawiczki, gdyż sok z chili może nam dotkliwie i boleśnie poparzyć ręce! Zmielone papryczki smażymy na połowie oliwy, często mieszając, aż do odparowania płynu. Następnie dodajemy sok z cytryny, oprószamy solą, dolewamy resztę oliwy i całość zagotowujemy.
Harissę trzymać w małych słoiczkach, najlepiej zawekowanych, niekoniecznie w lodówce.Warto wiedzieć ponadto, że w każdym słoiczku oliwa powinna przykrywaćpastę– to znacznie zwiększy jej termin przydatności do spożycia.
 
Sos tysiąca wysp jest wspaniałym dressingiem do sałatek, kanapek i… fast foodów. Właściciele budek z hamburgerami szybko zaadaptowali go na swoje potrzeby i teraz raczą nim Nas przy każdej okazji. Pomyślicie pewnie: „skoro jemy te świństwa i nie czujemy żadnego specjalnego smaku to po co się męczyć i robić go samemu?”. Otóż, moi drodzy, spróbujcie przygotować taki sos w domu i sami oceńcie.
 

• 500g majonezu,
• 2 jaja na twardo,
• 2 ogórki konserwowe,
• 10 zielonych oliwek,
• 80g — 100g słodkiego sosu chili

 
Jaja ugotowane na twardo ucieramy na tarce o drobnych oczkach. Ogórki i oliwki drobno siekamy. Całość dodajemy do majonezu i dokładnie mieszamy. Sos chili dodajemy powoli, stopniowo, najlepiej po jednej łyżeczce, po czym mieszamy dokładnie i próbujemy – i tak aż do uzyskania pożądanego smaku.
 
Sos koktajlowy to jeden z najprostszych w przygotowaniu, najpopularniejszych i najbardziej uniwersalnych sosów. Zawsze warto mieć słoiczek z nim w zanadrzu. Bardzo dobry do pieczywa (co udowodniły gruzińskie knajpki), do pizzy, czy jako dressing do sałatek. A sposób przygotowania – wręcz banalny.
 

• 300g majonezu,
• 100g ketchupu,
• sok z połowy cytryny,
• 15ml syropu cukrowego (ewentualnie jedna łyżka stołowa cukru)

 
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, zostawiając sobie część soku z cytryny i syropu cukrowego. Dolewając po trochę to jednego, to drugiego regulujemy smak aż do uzyskania idealnej dla nas równowagi.