Walentynkowa kolacja w domu

MICHAŁ PAWEŁCZYK • dawno temu

Pisałem już o zaletach przygotowania walentynkowej kolacji w domu. Podałem nawet przepis na przykładową, romantyczną kolację dla dwojga. Ale, jak zawsze, zapomniałem o tych z Nas, którzy nie jedzą mięsa. Mea culpa. Dziś postanowiłem naprawić ten błąd. Wybrałem dla Was kilka dań (a właściwie jedną sałatkę, quiche i sorbet, które tworzą razem naprawdę niezłe połączenie), które mają ze sobą kilka wspólnych cech. Jednakże najważniejszą z nich jest… kolor żółty. Ten właśnie radosny kolor wraca powoli do łask, a dania przygotowane „na żółto” wyglądają ślicznie na talerzach. Więc… do dzieła.

Sałatka z kukurydzy z grzybami

200g kukurydzy z puszki,
6 pieczarki marynowane,
3 ogórki konserwowe,
1 kwaskowe jabłko,
natka pietruszki,
3 łyżki majonezu,
2 łyżki jogurtu,
1 łyżka musztardy francuskiej,
sól, cukier, ostra papryka

Majonez, jogurt i musztardę dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, cukrem i ostrą papryką i odstawiamy do lodówki na minimum dwie godziny.
Jabłko obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Korniszony i pieczarki osuszamy, po czym kroimy w niedużą kostkę. Kukurydzę odsączamy. Wszystkie składniki łączymy w dużej miseczce, dokładnie je mieszamy, zalewamy sosem i wstawiamy minimum na godzinę do lodówki. Przed podaniem posypujemy świeżo zsiekaną natką pietruszki.

Quiche pomarańczowe na ostro

Przepis na bazę do quiche,
2 pomarańcze,
1 czerwona papryka,
1 cykoria,
1 cebula,
1 papryczka chili,
100ml śmietanki 30%,
2 jajka,
sól, pieprz

Przygotowujemy bazę do quiche według podanego przepisu.
Pomarańcze sparzamy, ocieramy skórkę z mniej więcej połowy owocu, obieramy i dzielimy na plastry. Paprykę myjemy, pozbywamy się gniazd nasiennych i tniemy w niezbyt duże paski. Cykorie dzielimy na listki, wrzucamy je na 10 minut do wody z łyżką octu, wyjmujemy, osuszamy i dzielimy na dwie równe części. Jedną część kroimy w cienkie paseczki, a drugą odkładamy. Cebule kroimy w piórka.
Na przygotowanym i upieczonym cieście układamy plastry pomarańczy, paski papryki, paseczki cykorii i w końcu cebulę. Na to wlewamy jajka ubite ze śmietaną, całość doprawiamy solą i pieprzem, i posypujemy zsiekanym chili. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy około 20 minut.

Sorbet brzoskwiniowy

6 brzoskwiń,
300ml szampana,
200ml wody,
50ml cointreau,
100g cukru,
1 cytryna,
białko z jednego jajka

Brzoskwinie myjemy, sparzamy i obieramy ze skórki. Jedną z nich zostawiamy do dekoracji. Pozostałe przekrawamy na pół, usuwamy pestki i kroimy na małe kawałeczki. (pomijamy powyższy fragment, jeśli używamy brzoskwiń z puszki) Cytrynę sparzamy, ocieramy i wyciskamy z niej sok.
Do blendera wrzucamy brzoskwinie, dodajemy sok i skórkę z cytryny, białko i wlewamy cointreau. Całość blendujemy na gładką masę.
Wodę gotujemy z cukrem aż do otrzymania gęstego syropu. Do zblendowanych brzoskwiń dodajemy syrop i szampana, dokładnie mieszamy (ale nie energicznie – szampan może wybuchnąć), po czym przekładamy do szerokiego, płaskiego naczynia i wstawiamy do zamrażalnika na 3 godziny.
Sorbet należy wyjąć na 10 minut przed podaniem i, gdy zmięknie, raz jeszcze wymieszać.