Jak nie płakać przy krojeniu cebuli? 10 sposobów

Krojenie cebuli to jedna z najmniej przyjemnych czynności, które trzeba wykonać w kuchni. Bardzo się rzadko bowiem zdarza, byśmy przy krojeniu cebuli się nie zapłakali. Odpowiedzialny jest za to enzym uwalniany podczas krojenia cebuli — alliinaza, który reagując z innych składnikiem cebuli tworzy „gaz łzawiący”. Mitów i teorii na temat metod na to, jak uniknąć podrażnienia oka i płaczu przy krojeniu cebuli jest mnóstwo – kilka z nich dla Was zebrałam – jeśli którąś stosujecie, lub znacie inne – piszcie.

• trzymanie połówki cytryny w ustach (podobno, kwas cytrynowy neutralizuje w pewnym stopniu wydzielający się gaz i łagodzi objaw płakania)
• trzymanie wykałaczki lub zapałki w zębach podczas krojenia cebuli (metodologia niejasna, choć w przypadku zapałki mówi się, że pomóc ma siarka)
• po obraniu, należy włożyć cebulę na kilkanaście minut do lodówki i kroić ją schłodzoną (skuteczność enzymu tworzącego gaz jest niższa w niskich temperaturach)
• zwilżenie cebuli wodą (gaz zamiast dostawać się do oczu, reaguje od razu z wodą i się neutralizuje) – jeszcze bardziej skuteczne, ale mało możliwe technicznie, ma być krojenie cebuli pod wodą
• trzymanie łyku wody w ustach podczas krojenia (prawdopodobnie metoda oparta o podobną zasadę działania co zwilżanie cebuli. Niestety gaz przez trzymanie wody w ustach ma małe szanse na neutralizację)
• stosowanie googli narciarskich podczas krojenia cebuli (są też dostępne specjalne google anty-cebulowe)
• stosowaniebardzo ostrego noża, który przecina cebule, nie miażdżąc włókien – ilość enzymu uwolnionego w czasie krojenia jest mniejsza, co redukuje ilość łez
• nóż dodatkowo warto moczyć w wodzie co jakiś czas, aby dodatkowo neutralizować gaz
• aby gaz nie dostawał się do oczu, warto zadbać o dobrą wentylację – kroić zawsze przy otwartym oknie, a najlepiej wyjść z deską do krojenia i cebulą na taras lub balkon
• przed krojeniem cebuli, pod górną wargę wkładamy trójkątny kawałek chleba (metoda tradycyjna, nie udowodniona naukowo)

Na koniec, 11-sty, najbardziej skuteczny sposób powstrzymania płakania - danie cebuli do krojenia innej osobie