Historia ziemniaka

Ziemniaki, nazywane także kartoflami, zajmują silną pozycję w tradycyjnej kuchni polskiej. Istnieją dania, w których warzywo to wydaje się składnikiem, którego nie można zastąpić. Trudno wyobrazić sobie nie tylko placki ziemniaczane bez kartofli, ale także kotlet schabowy w zestawieniu z makaronem. O tym, w jaki sposób ziemniaki trafiły do kuchni polskiej, oraz jakie potrawy są z nich przyrządzane, dowiesz się, czytając poniższy artykuł.

Wartości odżywcze ziemniaków

Ziemniaki są gatunkiem roślin wieloletnich i stanowią ważny element w diecie człowieka. Ich popularność zaczęła się wraz z okresem wielkich odkryć geograficznych, kiedy to podbijający Amerykę Południową Hiszpanie przywieźli nieznane wcześniej warzywo do Europy i odtąd na zawsze zagościło w kuchniach wielu krajów świata. Ziemniaki w diecie wielu ludzi zaczęły odgrywać znaczącą rolę. Współcześnie szacuje się, że przeciętny mieszkaniec Ziemi zjada rocznie ponad 30 kg ziemniaków w różnej postaci.

Ziemniaki są zatem głównym produktem skrobiowym, spożywanym przez człowieka. Jedzenie omawianego warzywa zaspokaja szereg potrzeb organizmu na mikro- i makroelementy. W kartoflach znajduje się duża ilość witaminy C, a także witaminy z grupy B, PP, K, H. Niedobór potasu i fosforu można uzupełnić, jedząc ziemniaki właśnie, gdyż zawierają dużą ilość wspomnianych soli mineralnych. Poza tym kartofle posiadają dużo błonnika, ułatwiającego pracę układu pokarmowego i wbrew obiegowej opinii, nie przyczyniają się do otyłości. Są wskazane dla osób dbających o linę, ponieważ kaloryczność ziemniaków wygląda następująco: w 100 g surowych młodych warzyw znajduje się 69 kcal, podczas gdy starsze dostarczają 84 kcal.

Potrawy z kartofli

Współcześnie spożywa się różnorodne dania z kartofli. Omawiane warzywa poddawane są gotowaniu, duszeniu, smażeniu lub duszeniu. Mogą stanowić danie główne, ale także idealnie nadają się na jego uzupełnienie. Dość wspomnieć ziemniaki zapiekane z twarogiem lub powszechnie jedzone frytki. Z drugiej strony przyrządzić można potrawy z ziemniaków surowych lub gotowanych. W pierwszej grupie wymienić należy placki ziemniaczane, babkę ziemniaczaną oraz krokiety ziemniaczane. Potrawy z ziemniaków ugotowanych to świąteczny sernik, kluski śląskie lub leniwe pierogi.

Ziemniaki są wspaniałym dodatkiem uzupełniającym danie główne jako ugotowane i posypane koperkiem lub pod postacią pure ziemniaczanego. Jako uzupełnienie używane są także w różnego rodzajach zup, np. ogórkowej, kapuśniaku.

W zależności od przygotowywanej przez nas potrawy, należy wybrać odpowiednią odmianę kartofli. A wyróżniamy dwie grupy. Do pierwszej z nich należą ziemniaki sypkie, czyli takie, które nadają się idealnie do przygotowania placków. Druga grupa kartofli zawiera mało skrobi tzn., że jest idealna do przyrządzania sałatek lub zapiekanek.