Zatrucie SalmonellÄ…

Lato to czas urlopów i … częstych zatruć pokarmowych. Zjadając
rozmrożone lody, kremy na bazie surowych jaj czy tradycyjnego tatara, możesz zarazić
się bakterią z rodzaju Salmonella. Choroba zakaźna układu pokarmowego jelita
cienkiego i grubego, znana pod nazwą salmonelloza, to sprawka właśnie tej
bakterii. Typowe objawy zatrucia pokarmowego to kurczowe bóle brzucha, biegunka,
gorÄ…czka i wymioty. Szerzej na temat salmonellozy i tego, jak przebiega leczenie
Salmonelli w artykule poniżej.

Przyczyny i objawy zatrucia SalmonellÄ…

Gatunków Salmonelli jest ponad 2 tysiące, natomiast tych o
charakterze chorobotwórczym zaledwie kilkaset. Bakterie najczęściej powodują
zatrucia pokarmowe, tzw. salmonellozy, ale także wywołują dur brzuszny. Do zakażenia dochodzi drogą pokarmową, w wyniku
spożycia zainfekowanych pokarmów. Salmonelloza to raczej choroba odzwierzęca. Najczęściej
bakterie namnażają się w mięsie drobiowym, kurzych jajach, mleku i przetworach
mlecznych, a także w wyrobach cukierniczych. Zwierzęta zarażają się nią np.
spożywając zanieczyszczony pokarm. Wydalając bakterie wraz z kałem przyczyniają
się do rozprzestrzeniania choroby. Niewłaściwy przerób mięsa, zwłaszcza w
miejscach zbiorowej konsumpcji, typu stołówki, restauracje, sprzyja masowym
zatruciom. Pracownicy gastronomii zanim zostanÄ… dopuszczeni do kontaktu z
żywnością muszą zostać przebadani pod kątem m.in. Salmonelli. Oni również są
potencjalnym źródłem zakażenia.

Pierwsze objawy
salmonellozy wystÄ™pujÄ… po 6–24 godzin. Niekiedy bakterie mogÄ… ujawnić siÄ™
dopiero po kilku dniach. Choroba przebiega z różnym nasileniem, od łagodnych
podtruć, po ciężkie przypadki zatrucia zagrażającego życiu. Zatrucie rozpoznasz
po wystąpieniu takich objawów, jak: nudności, ból i kurcze żołądka, gorączka,
dreszcze, bóle głowy i mięśni, biegunka (w kale może pojawić się krew),
wymioty. Przy zatruciu bardzo Å‚atwo o odwodnienie.

Leczenie salmonellozy

Salmonelloza jest szczególnie niebezpieczna dla małych
dzieci i starszych osób. Aby zapobiec odwodnieniu, które w przypadku grup
ryzyka występuje bardzo szybko, należy podawać duże ilości płynów. W przypadku
silnych wymiotów podaje siÄ™ chÅ‚odnÄ… wodÄ™ w maÅ‚ych porcjach (2–3 Å‚yżeczki) w
odstępach kilkuminutowych. Jeśli podawanie płynów jest niemożliwe, a objawy
nasilają się, należy niezwłocznie udać się do lekarza albo do szpitala na izbę
przyjęć.

Przy silnych objawach przyjmuje się leki przeciwbiegunkowe, np. węgiel leczniczy. Jeśli objawy nie
ustąpią w przeciągu kilku dwóch dni, lekarz może przepisać antybiotyk. Ciężkie
przypadki wymagajÄ… leczenia szpitalnego. W celach diagnostycznych pacjentowi
pobierana jest krew na posiew. Wykonuje się również badanie kału. Gdy obecność
Salmonelli zostanie potwierdzona, ustala siÄ™ antybiotykoterapiÄ™. Nieleczona salmonelloza
niesie ze sobą groźne powikłania w postaci sepsy.

Przy lekkich zatruciach nie zaleca się stosowania leków
przeciwbiegunkowych, gdyż hamują wydalanie bakterii i toksyn z organizmu. Wystarczy krótka głodówka i stopniowe wprowadzanie lekkostrawnych produktów. Jak wygląda dieta przy zatruciu pokarmowym dowiecie się klikając na link.  

Zapobieganie salmonellozie

Zamiast leczyć, lepiej zapobiegać. Jak się uchronić przed
SalmonellÄ…?

• Myj rÄ™ce przed i po jedzeniu.
• Nie pij nieprzegotowanej wody z kranu.
• Sprawdzaj datÄ™ ważnoÅ›ci na kupowanych produktach spożywczych i nigdy nie jedz przeterminowanych produktów. Zwróć także uwagÄ™ na higienÄ™ personelu, który ma kontakt z żywnoÅ›ciÄ…. Brudne rÄ™ce powinny ciÄ™ skutecznie odstraszyć.
• Zawsze myj warzywa i owoce przed spożyciem. Najlepiej usuÅ„ z nich skórkÄ™.
• SpożywajÄ…c desery z surowych jajek i surowe miÄ™so ryzykujesz zarażenie paÅ‚eczkÄ… Salmonella.
• Zapoznaj siÄ™ z zasadami przechowywania produktów w lodówce. Nigdy nie kÅ‚adź surowego miÄ™sa i jajek obok produktów do bezpoÅ›redniego spożycia.
• Po przygotowaniu jaj i miÄ™sa do spożycia dokÅ‚adnie umyj rÄ™ce i wszystkie naczynia, które miaÅ‚y kontakt z surowÄ… żywnoÅ›ciÄ…. Najlepiej sparzyć noże i deski wrzÄ…tkiem. Bakterie Salmonella ginÄ… w wysokiej temperaturze.
• Nie zamrażaj produktów, które już raz siÄ™ rozmroziÅ‚y.  Salmonella wprawdzie ginie w niskiej temperaturze, ale raz wytworzone przez niÄ… toksyny już nie. Nie rozmrażaj produktów w temperaturze pokojowej. CiepÅ‚o sprzyja namnażaniu siÄ™ bakterii. Å»ywność do rozmrożenia połóż na najniższej półce w lodówce.

Przestrzeganie podstawowych zasad higieny nie tylko uchronić
cię przed pałeczką Salmonella, ale i przed innymi groźnymi drobnoustrojami chorobotwórczymi.