Makaronowe ABC – jak gotować i łączyć makaron z sosami?
Rurki, kokardki czy nitki?
Na polskich talerzach najczęściej ląduje spaghetti. To długie nitki, według tradycyjnej receptury zrobione z pszenicy durum, dzięki czemu się nie rozgotowują. Spaghetti możemy skojarzyć z bajką „Zakochany kundel” i słynną sceną z romantycznej kolacji piesków. W filmie animowanym makaron ten podany był z klopsikami i pomidorowym sosem, ale równie pysznie smakuje z domowym pesto. Gotując spaghetti, najlepiej wrzucić niepołamane kawałki do osolonego wrzątku w sporym, wyższym garnku. Tak, aby jak najmniej makaronu wystawało ponad poziom wody. Po chwili makaron należy zamieszać i pilnować, aby ugotował się al dente.
Innym popularnym rodzajem makaronu są penne. Krótsze rurki, cięte na skos. Pochodzą z Kampanii położonej na południu Włoch. Jak mówią Włosi, doskonale „łapią” sos i mięso, z którymi są serwowane. Nieco większą ich formą są cannelloni, czyli grubsze „tuby” makaronu. Po ugotowaniu al dente można je nafaszerować mięsnym lub wegetariańskim nadzieniem, zalać śmietanowo-serowym sosem i zapiec w piekarniku.
Wyjątkowo wdzięcznie na talerzu prezentują się farfalle, w Polsce nazywane potocznie kokardkami lub motylkami. Charakterystyczne zagłębienia tego kształtu makaronu również zgrabnie oblepia sos pomidorowy lub śmietanowy.
Nie można nie wspomnieć o lasagne, czyli płatach makaronowych. To podstawa dania o tej samej nazwie, czyli ulubionej potrawy słynnego pomarańczowego kota – Garfielda. Kształt tego makaronu pozwala skrupulatnie oddzielić poszczególne warstwy potrawy – mięsny sos, sos beszamelowy, ser.
Tagliatelle, czyli długie, płaskie wstążki, to obok spaghetti jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronu. Co ciekawe, wyróżniamy kilka jego odmian. Przykładowo tagliolini zamiast być płaskie, jest cylindryczne, za to bavette nadal jest płaskie, ale cieńsze.
Odpowiednio dobrany sos to podstawa
Gdy rodowity Włoch lub Włoszka słyszy nazwę potrawy „spaghetti bolognese” dosłownie chwyta się za głowę. W słonecznej Italii takie danie bowiem nie istnieje. Sos bolognese, tradycyjnie przygotowany z czerwonego mięsa z dodatkiem włoszczyzny, czerwonego wina, passaty pomidorowej, świeżych ziół, podawany powinien być tylko i wyłącznie z makaronem typu tagliatelle. Sos otacza wstążki, a tym samym cała potrawa jest spójna. Spaghetti jest zbyt wąskie, aby utrzymać kawałki mięsa. Zbrodnią będzie też podanie sosu carbonara ze śmietaną – kremowej konsystencji nadadzą daniu żółtka energicznie wymieszane z serem. Sos ten serwujemy ze spaghetti.
Gotuj makaron jak prawdziwy Włoch
Ze względów praktycznych warto dostosować rozmiary garnka do ilości i kształtu makaronu. Musi mieć on wystarczająco dużo miejsca, aby równomiernie się ugotować i nie zbić w jedną bryłę. Następnie makaron wrzucamy do wrzącej i osolonej wody, pilnując, aby ugotował się al dente (zazwyczaj ok. 7-8 minut w zależności od rodzaju), a po odcedzeniu doszedł przełożony do sosu, z którym go podamy. Warto zostawić 1-2 łyżki wody, w której się gotował, aby konsystencja dania była naprawdę idealna. Dużym błędem jest przelewanie gotowego makaronu wodą, a także dodawanie do wrzątku oliwy z oliwek. Tłuszcz sprawi bowiem, że sos będzie się ślizgał po makaronie, a potrawa stanie się bardzo nieestetyczna i zwyczajnie problemowa do zjedzenia. Pamiętając jednak o wyeliminowaniu tych najczęstszych makaronowych pomyłek, będziemy mieć pewność, że posiłek wyjdzie nam niczym w kuchni u włoskiej Mammy.
Partnerem artykułu jest firma Knorr
