dieta bezglutenowa

Do niedawna specjaliści zalecali eliminację glutenu wyłącznie chorym na celiakię oraz osobom z alergią na pszenicę. Obecnie wiele osób bez któregokolwiek z wymienionych schorzeń stosuje dietę bezglutenową i odczuwa poprawę samopoczucia. Czy oznacza to, że dieta ta jest dobra dla wszystkich?

Celiakia to poważna choroba immunologiczna nazwana także chorobą trzewną. Charakteryzuje się nietolerancją glutenu, czyli białka zapasowego znajdującego się w pszenicy, życie, jęczmieniu, owsie. U chorych na celiakię gluten powoduje zanik kosmyków jelitowych, co prowadzi do zaburzeń wchłaniania, niedożywienia i niedoborów składników odżywczych w organizmie. Kosmyki jelitowe to wypustki śluzówki jelit odpowiedzialnych za przyswajanie substancji odżywczych z pożywienia.

Gluten jest to białko pochodzenia roślinnego występujące w pszenicy, jęczmieniu, życie i owsie. Jego wartość odżywcza jest niewielka, jednak posiada rzadko spotykane wśród innych białek właściwości fizykochemiczne i mechaniczne, takie jak: elastyczność, sprężystość, lepkość, plastyczność. Dlatego najczęściej używany jest w przemyśle piekarniczym, ułatwiając przygotowanie wypieków i gwarantując ich dobrą jakość. Możemy go też spotkać w wędlinach, mielonym mięsie paczkowanym, w słodyczach, sosach, ketchupie.

Poprawiło się nasze samopoczucie, mamy więcej energii. Pozbyłyśmy się bólów brzucha, uczucia przepełnienia po posiłku, wzdęć, zaparć czy innych problemów tego typu. Wzmocniła się nasza odporność, uregulowała waga. Jak to możliwe?