Jak przechowywać żywność?

Lepsza puszka niż szkło

Zarówno w żywności zakonserwowanej fabrycznie, jak i zagotowanej w domu dochodzi do 5–50% utraty witamin, a kolejnych 20% ubywa na skutek przechowywania jej w ciągu roku czy dwóch lat. Lepsze do tego celu są puszki z białej blachy niż szkło. Należy pamiętać, aby jak najszybciej zużyć zawartość puszki. Jeśli nie uda nam się tego zrobić jednorazowo, konieczne jest przełożenie produktu do innego naczynia.

Mrożenie

W przypadku mrożenia warzyw zalewa się je wcześniej gorącą wodą, co także powoduje utratę części witamin i soli mineralnych. Po trzech miesiącach zawartość witaminy C zmniejsza się o 2–28%, a po pół roku o 13–56%. Mimo to w zamrożonych warzywach ilość witamin i tak jest większa niż w świeżych warzywach, których czas dowiezienia do sklepu i trafienia do rąk konsumenta jest znacznie dłuższy. Produkty mrożone, zwłaszcza mięso, należy szybko spożyć. Po rozmrożeniu nie nadają się one do ponownego zamrożenia.

Długi okres przechowywania gotowych dań uzyskuje się na skutek działania wysokiej lub niskiej temperatury, co przyczynia się do znacznego zmniejszenia ilości witamin, a witaminy C nawet do 50%. Osoby odżywiające się często w ten sposób powinny uzupełniać swoje codzienne menu w świeże warzywa i owoce, najlepiej kupowane bezpośrednio od hodowców.

W sklepie

kupuj owoce i warzywa charakterystyczne dla danej pory roku, najlepiej od hodowców,unikaj produktów importowanych,jasny kolor mięsa jest dowodem na to, że pochodzi ono ze zwierząt hodowanych bez dostępu do światła i zielonej paszy,brak widocznego tłuszczu w wieprzowinie nie oznacza jego braku, ponieważ może być on odłożony w komórkach mięśniowych,90% mięs i wędlin jest peklowana, w tej postaci może zawierać substancje rakotwórcze,najmniej skażone są ryby roślinożerne.

W domu

przed spożyciem myj owoce gorącą wodą, aby zmyć z nich ołów, azotany, środki służące do opryskiwania,z warzyw zdejmuj wierzchnie liście, nie jedz dużych żył i łodyg, blanszuj je lub przed jedzeniem obgotuj,nie uprawiaj warzyw w ogródkach, skrzynkach balkonowych, które znajdują się w pobliżu miejsc szczególnie skażonych (tuż przy ulicy),nie zapiekaj z serem jarzyn, gdyż sprzyja to powstawaniu substancji rakotwórczych.

Produkty szkodliwe dla organizmu:

wątroba wieprzowa, wołowa oraz dzikich zwierząt (metale ciężkie),nerki (metale ciężkie), pieczarki polne (metale ciężkie),drapieżne ryby np. łosoś (halogenowane węglowodory).

Konserwowanie żywności za pomocą promieniowania

Promieniowanie powoduje, że czas przydatności do spożycia danego produktu jest dłuższy. Dzięki niemu ziemniaki i cebula nie kiełkują. Dzieje się to jednak kosztem zniszczenia witamin, kwasów tłuszczowych lub aminokwasów. Mimo że produkt się psuje, nie widać oznak jego rozkładu. Kupującemu trudno jest rozpoznać, że jakość produktu została obniżona. Promieniowanie nie zabija zarodników laseczki jadu kiełbasianego. Skutki zdrowotne częstego spożywania pokarmów napromieniowanych nie zostały jeszcze wyjaśnione. W Polsce metoda ta wymaga zgody Głównego Inspektoratu Sanitarnego. W przyszłości produkty napromieniowane mają być oznakowane.