10

Bigos

Dania główne
Do potraw, które są wizytówką naszego kraju, na pewno należy bigos. Na polskich stołach gości od dawnych czasów i jest chętnie przyrządzany. To danie wielofunkcyjne. Może być obiadem, przystawką, kolacją na gorąco, sprawdza się na spotkaniach towarzyskich i na hucznych przyjęciach. Nie może go zabraknąć na tradycyjnym weselu i na świątecznym stole. Dla uzyskania pełnego smaku wymaga długiego gotowania i odgrzewania - wtedy dopiero można się zachwycać jego niepowtarzalnym aromatem.
Porcje: 10
Koszt: 40 zł
Trudność: średni
Czas:
Kaloryczność: wysoka 1000

Składniki:

  • 2 kg kiszonej kapusty,
  • 0,5 kg mięsa wołowego,
  • 0,5 kg mięsa wieprzowego,
  • 0,30 kg wędzonego boczku,
  • 0,25 kg kiełbasy,
  • 5 dag suszonych grzybów,
  • 10 dag suszonych śliwek (lub 2 łyżki powideł śliwkowych),
  • 2 duże cebule,
  • 3 listki laurowe,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • kilka ziaren czarnego pieprzu,
  • łyżka majeranku,
  • 0,5 szklanki czerwonego wina,
  • łyżka smalcu (lub innego tłuszczu),
  • sól, pieprz.

Jak przyrządzić?

Grzyby umyć i moczyć w cieplej wodzie 2 godziny.

Umyte śliwki zalać ciepłą wodą i moczyć około pół godziny.

Kapustę wypłukać w zimnej wodzie, żeby nie była zbyt kwaśna, odcisnąć i drobno pokroić.

Mięso wołowe i wieprzowe pokroić w kostkę i podsmażyć na tłuszczu.

Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę.

Pokrojoną cebulę zeszklić na patelni.

Namoczone grzyby i śliwki pokroić w paseczki, a wodę z moczenia przelać do garnka.

Dodać warstwami kapustę, mięso, boczek, kiełbasę, pokrojone grzyby, śliwki, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, majeranek.

Dusić pod przykryciem, aż wszystkie składniki będą miękkie, od czasu do czasu mieszając.

Uważać, żeby się nie przypaliło.

Na koniec dodać wino, doprawić solą i pieprzem i jeszcze gotować kilka minut.

Według staropolskiej kuchni bigos powinno się przygotowywać przynajmniej 3 dni przed planowanym spożyciem.

Codziennie powinien być odgrzewany.

Jak podawać?

Do bigosu tradycyjnie podaje się chleb, najlepiej ciemny, ale smakuje także z białym pieczywem.

Wersja do druku
Skomentuj

Komentarze (10 komentarzy)

  • xx 02.02.2009, 20:58
    Co to za bigos z wylacznie kapusty kiszonej? Powinno byc pol na pol z kapusta slodka :)
    0
    0 | 0
  • do xx 03.02.2009, 09:49
    Gratuluję znajomości kuchni polskiej. Uff!!!! Można dodać słodkiej kapusty ale nie więcej jak 1/4 do 1/2 główki na 2-2,5 k... Więcej
    0
    0 | 0
  • phi 03.02.2009, 10:56
    skad Twoja znajomosc kuchni polskiej? jakbys wiedzial-a to zgodzilbys sie ze pol na pol :P
    0
    0 | 0
  • do phi 03.02.2009, 11:36
    bigos pół na pół ze słodką kapustką nie jest dobry w smaku. Przyznaj, że jak czuje się w nim przewagę kiszonej kapuchy, to ... Więcej
    0
    0 | 0
  • popieram, że im mniej 03.02.2009, 14:37
    kapusty słodkiej, tym lepszy bigosik
    0
    0 | 0
  • Kacper 11.02.2009, 16:31
    Bigosik to jest to, jeszcze żeby miał mi kto ugotować
    0
    0 | 0
  • Ilona 17.02.2009, 10:00
    Potwierdzam, że bigos gotuje się tylko z kiszonej kapusty. Phi.... zero znajomości kuchni polskiej.
    0
    0 | 0
  • sepa 01.08.2009, 02:12
    sprobujcie dodac kminek a sie mocno zdziwicie, kapusta i kminek sa prawie nierozlaczne
    0
    0 | 0
  • dasza 27.09.2009, 12:06
    Tak ale trzeba uważać na powidła, jeśli nie ma się własnej roboty. Większość kupnych to sam cukier i zero smaku śliwek. Naj... Więcej
    0
    0 | 0
  • kairos 31.10.2009, 08:19
    W moim domu bigos gotuje się wyłącznie z kapusty kiszonej.
    0
    0 | 0